產(chǎn)品名稱：中性蛋白酶 食品級(jí)

又名：中性蛋白酶、沙雷肽酶、Sarre peptidase

CAS號(hào)：9001-92-7

EINECS 登錄號(hào)：232-642-4

分子式：C₇H₆N₂S

分子量：150.20094

理化性質(zhì)：中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過(guò)40目篩，內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。酶活分別為10萬(wàn)u/g、20萬(wàn)u/g、30萬(wàn)u/g。屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

作用：酶制劑；

用途：

● 動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應(yīng)用
利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動(dòng)物來(lái)源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開(kāi)發(fā)一些高附加值的功能食品。
● 焙烤行業(yè)的應(yīng)用：
中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。
● 大豆分離蛋白的應(yīng)用：
能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價(jià)，使其易為人體消化吸收，同時(shí)還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。
● 酵母抽提物、酵母浸膏的生產(chǎn)應(yīng)用
提高最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味
● 啤酒工業(yè)：
添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對(duì)大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的”冷混濁”現(xiàn)象。
● 醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用：
含中性蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效。
● 紡織工業(yè)的應(yīng)用：
用中性蛋白酶處理過(guò)的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。
● 皮革工業(yè)的應(yīng)用：
利用中性蛋白酶可制成脫毛劑，經(jīng)鞣制的皮革，脫毛干凈，粒而清晰，無(wú)明顯損傷，毛孔細(xì)致光亮。
● 飼料工業(yè)的應(yīng)用：
加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本。

河南中性蛋白酶生產(chǎn)廠家請(qǐng)嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2000）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。