牛骨經(jīng)加工處理后可應(yīng)用于食品添加劑、保健品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。水解牛骨常規(guī)的方法作用范圍小、水解度不高、得率低，所得產(chǎn)物多為多肽，且分子質(zhì)量較大。有研究表明，牛骨酶解前中其骨內(nèi)含有16種氨基酸，酶解后多了苯丙氨酸和色氨酸，酶解后的游離氨基酸含量比酶解前明顯增多，部分氨基酸達(dá)到酶解前的100倍之多，所以牛骨水解上建議優(yōu)先選擇酶解法。 ...

大豆蛋白是大豆經(jīng)壓榨去脂后得到的副產(chǎn)物，利用酶技術(shù)對大豆蛋白進(jìn)行加工處理，可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，比如說大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。 大豆蛋白肽的蛋白質(zhì)含量為85 %左右，比等量的氨基酸具有更高的生物活性，具有促進(jìn)微生物發(fā)酵、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，抗氧化，低過敏原，調(diào)整血糖濃度的作...

骨膠原蛋白肽是用動物骨骼作為原料提取的膠原蛋白肽，具有抗高血壓、保護(hù)骨健康、抗菌、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等生理活性，對改善人體健康具有重要意義。那骨膠原蛋白肽是如何生產(chǎn)的呢？常用的生產(chǎn)方法有酸法、堿法、酶法、水熱提取、熱壓浸取等方法。下面主要介紹酶解法提取的生產(chǎn)工藝。 骨膠原蛋白肽的生產(chǎn)工藝流程： （1）預(yù)處理：將動物骨頭上的殘余肉剔除，清...

隨著世界經(jīng)濟(jì)和工業(yè)的高速發(fā)展以及生活水平的提高，人們越來越關(guān)注營養(yǎng)平衡和身體健康。與動物蛋白相比，植物蛋白最大的優(yōu)點(diǎn)在于不含膽固醇和飽和脂肪，宜于身體健康。以大豆為例，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，其含有的大豆異黃酮具有防癌、防止骨質(zhì)疏松，改善婦女更年期障礙和防心血管疾病的生理功能，長期食用大豆食品對于身體健康有著重要作用，如大豆飲料。 ...

黑豆是一類豆科植物，有著極高的營養(yǎng)和藥用價值，能很好滿足消費(fèi)者需求，故被植物蛋白飲料行業(yè)引用為原料，用于生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品。 [caption id="attachment_42544" align="aligncenter" width="615"] 酶法黑豆生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品用哪些酶制劑？[/caption] 傳統(tǒng)的方...

近年來，隨著植物蛋白飲料行業(yè)的興起，豌豆由于其蛋白含量高和脂質(zhì)含量低的特點(diǎn)，逐漸開始受到重視，豌豆蛋白酶解后常被作為原料進(jìn)行研發(fā)。經(jīng)過酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解， 乳化性好，口感更加順滑，若采用雙酶法的酶解技術(shù)酶解，效果更好，那這其中蘊(yùn)含什么樣的奧秘呢？ [caption id="" align="aligncenter" width...

豌豆?fàn)I養(yǎng)價值極高，其豌豆蛋白的氨基酸比例平衡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)酶解法加工處理的水解豌豆蛋白可廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、烘烤食品、乳制品、飲料、冰淇淋、糖果、高級寵物食品等生產(chǎn)領(lǐng)域。其中，水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過程中有哪些影響因素呢？ [caption id="" ali...

近年來，我國寵物食品和相關(guān)行業(yè)每年以30%的速度發(fā)展，寵物食品及相關(guān)技術(shù)和配套產(chǎn)品也快速發(fā)展，國內(nèi)涌現(xiàn)了大量做寵物食品的企業(yè)，相關(guān)技術(shù)和配套產(chǎn)品也迅速發(fā)展。經(jīng)過對犬類進(jìn)行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。 [caption id="" a...