⑩無菌檢測(cè)瓶裝

除菌后的酸牛奶選用無菌檢測(cè)冷罐裝的技術(shù)性，即在20～25℃下開展無菌檢測(cè)瓶裝，N2濃度值99．999％，N2工作壓力1.5±0.2bar，N2總流量1.5±0.2slm。

（1）燕麥片顆粒物的包埋技術(shù)性

①包埋原材料的挑選

將燕麥片顆粒物在121℃下蒸制10～15min，以后減溫至45～50℃，各自試著用三種兩層包埋方法對(duì)燕麥片顆粒物開展包埋。三種包埋方法各自為：A里層：β-環(huán)糊精和羥丙基羧甲基纖維素；表層：苞米麥芽糊精和阿拉伯膠；B里層：海藻酸鈉和氯化鈣；表層：殼聚糖和瓜爾膠；C里層：殼聚糖和氯化鈣；表層：海藻酸鈉和氯化鈣。甄選在其中一種方式 后再次開展包埋薄厚的危害科學(xué)研究。

②包埋薄厚對(duì)包埋實(shí)際效果的危害科學(xué)研究

將1kg燕麥片顆粒物在121℃下蒸制10～15min，以后減溫至45～50℃，將一定量的氯化鈣和殼聚糖用100g礦泉水融解后加上，拌和10min，靜放30min；再次制冷溫度至20～25℃，將一定量的氯化鈣和海藻酸鈉用100g礦泉水融解后加上，拌和10min，靜放1h，以后用礦泉水洗去不必要的海藻酸鈉和氯化鈣，搜集包埋好的燕麥片顆粒物儲(chǔ)存在含量為25～30％的蜜餞液中，用千分尺測(cè)量包埋層的薄厚，取包埋層的不一樣部位檢測(cè)三次，取均值。

③包埋層損壞度的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)

將發(fā)醇成功的燕麥酸奶開展抽樣剖析，抽樣后倒進(jìn)F-SW200濕試三維震動(dòng)篩分儀，挑選40目地不銹鋼篩網(wǎng)放水全自動(dòng)清洗，待酸牛奶清洗整潔后，對(duì)燕麥片顆粒物的一致性開展記數(shù)統(tǒng)計(jì)分析，顆粒物外表有缺小塊狀況的記作損壞顆粒物，損壞顆粒物的總量與總顆粒物的數(shù)目之比記為顆粒狀的損壞水平，抽樣3次，結(jié)果以均值和標(biāo)準(zhǔn)差的方式展現(xiàn)。

（3）響應(yīng)面法提升包埋原材料的加上配制

為了更好地提升不一樣包埋原材料的加上配制對(duì)燕麥酸奶中燕麥片顆粒物的損壞度的危害，依據(jù)早期單要素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，選用響應(yīng)面法（responsesurfacemethod，RSM）對(duì)各包埋原材料配制加工工藝開展了提升（終商品以kg計(jì)），試驗(yàn)數(shù)據(jù)信息由Design—Expert8.0.6手機(jī)軟件剖析解決。實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)選用旋轉(zhuǎn)中心組成設(shè)計(jì)方案控制模塊（CCRD）的方法，對(duì)殼聚糖、里層氯化鈣、海藻酸鈉和表層氯化鈣的增加量實(shí)現(xiàn)了提升，以燕麥酸奶中燕麥片顆粒物的損壞度做為評(píng)價(jià)指標(biāo)，試驗(yàn)要素水準(zhǔn)編號(hào)表見表1。全部提升試驗(yàn)由29個(gè)單獨(dú)試驗(yàn)構(gòu)成，在其中有五個(gè)定位點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)表見表3。

二、結(jié)果與探討

1、不一樣包埋原材料對(duì)燕麥片包埋實(shí)際效果的危害

不一樣包埋原材料對(duì)燕麥片顆粒物包埋實(shí)際效果的危害見表2。

由表2得知，當(dāng)燕麥片的包埋層里層為β-環(huán)糊精和羥丙基羧甲基纖維素，表層為玉米糊精和阿拉伯膠時(shí)，包埋層的壁厚為1.07±0.05mm，損壞數(shù)為25.1±0.9％，因?yàn)閮?nèi)表層均未加上氯化鈣，該包埋層的特征是粘性極強(qiáng)而硬度不足，歷經(jīng)酸牛奶生產(chǎn)過程的裁切后，包埋層容易被毀壞，因而燕麥片顆粒物的損壞程度高；當(dāng)燕麥片的包埋層里層為海藻酸鈉和氯化鈣，表層為殼聚糖和瓜爾膠時(shí)，包埋層的壁厚為1.62±0.23mm，損壞數(shù)為12.4±0.4％，因?yàn)楸韺游醇由下然}，該包埋層的特征是粘性一般，強(qiáng)度也一般，因而燕麥片顆粒物的損壞水平稍高；當(dāng)燕麥片的包埋層里層為殼聚糖和氯化鈣，表層為海藻酸鈉和氯化鈣時(shí)，包埋層的壁厚為1.22±0.15mm，損壞數(shù)為3.0±0.5％，因?yàn)閮?nèi)表層均加入了氯化鈣，因而燕麥片顆粒物損壞度較低，顆粒物的一致性維持不錯(cuò)。

申明：文中常用照片、文本來源于《中國食品添加劑》，著作權(quán)歸原作全部。