食品添加劑網(wǎng)訊 9月10日，福建銷售市場監(jiān)督管理局公布2021年第35期食品衛(wèi)生安全監(jiān)管抽查信息內(nèi)容，通告了11批號不過關(guān)食品類。

　　3批號食品類驗出微生物菌種嚴重污染難題

　　3批號食品類驗出微生物菌種嚴重污染難題，包含2批號餐飲食品（含餐飲具）、1批號糖塊產(chǎn)品，各自為福鼎市川渝院火鍋加盟店的肉盤（消毒殺菌時間為2021年6月23日），大腸桿菌不過關(guān)；福鼎市川渝院火鍋加盟店的園盤（消毒殺菌時間為2021年6月23日），大腸桿菌不過關(guān)；允差廈門市明太祖食品類有限責任公司2021年7月6日生產(chǎn)制造的手工牛軋?zhí)牵ò字ヂ槲叮?，大腸桿菌不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為沃爾瑪超市（廈門市）百貨商店有限責任公司。

　　大腸桿菌是世界各國通用性的食品類環(huán)境污染常見指示菌之一。食品類中驗出大腸桿菌，提醒被病原菌（如沙門菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能很大。大腸桿菌超標準可能是商品的原材料、包裝制品遭受環(huán)境污染，或是生產(chǎn)過程中遭受生產(chǎn)加工工作人員、專用工具器材等環(huán)境污染導致。也可能是貯運全過程和市場銷售終端設備無法始終保持貯運標準，或因包裝不緊、損壞等情況導致二次污染。

　　4批號食品類驗出質(zhì)量標準難題，涉及到3批號酒水和1批號調(diào)味料，各自為允差安?？h北門釀酒廠2019年1月6日生產(chǎn)制造的江西井岡山勝南紅米酒，酒精含量不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為莆田市富豐商場有限責任公司；允差泉州市紹江制酒有限責任公司2020年9月7日生產(chǎn)制造的陣年米酒，酒精含量不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為漳州市捷盛沃特經(jīng)貿(mào)有限責任公司；允差浙江省古泉制酒有限責任公司2021年1月2日生產(chǎn)制造的米酒（加飯酒），酒精含量不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為龍海市海澄福滿門商場；允差廣東開平市和食香食品加工廠2021年1月27日生產(chǎn)制造的和食香生抽，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為漳州市薌城區(qū)鑫滿福門商場。

　　酒精含量又叫酒精度數(shù)，就是指在20℃時，100mL酒中帶有酒精（乙醇）的mL數(shù)，即容積（容積）的百分比。酒精含量是酒水商品的一個關(guān)鍵化學成分，成分不合格關(guān)鍵危害商品的質(zhì)量。酒精含量未做到商品標簽明確規(guī)定的緣故，可能是公司生產(chǎn)工藝流程操縱不嚴謹或生產(chǎn)制造技術(shù)水平較低，沒法精確操縱酒精含量；還可能是制造業(yè)企業(yè)檢測器材未計量檢定或檢測全過程不標準，導致檢測結(jié)果誤差。

　　氨基酸態(tài)氮是生抽的特征質(zhì)量指標值之一，氨基酸態(tài)氮成分越高，生抽的品質(zhì)越好，鮮香越濃。氨基酸態(tài)氮不過關(guān)關(guān)鍵危害商品的口味。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中要求生抽中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批號商品中氨基酸態(tài)氮的驗出值合乎食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標準要求，可是因為該批號商品標簽明確值要求“氨基酸態(tài)氮不少于1.25g/100ml”，因此不符商品標簽明確規(guī)定。生抽氨基酸態(tài)氮成分不符商品明確值標準的緣故，可能是商品生產(chǎn)工藝流程不符合規(guī)定規(guī)定，未到達規(guī)定發(fā)醇的時間段或者商品秘方缺點的難題；也可能是標識明確值標志過高與真實情況不配對；也有可能是某些公司為節(jié)省成本而有意造假。

　　2批號食用農(nóng)產(chǎn)品驗出農(nóng)飼料殘余難題，各自為寧德市新華都購物中心有限責任公司售賣的國產(chǎn)香蕉（購入時間為2021年7月20日），啶蟲脒不過關(guān)；廈門市新華都購物中心有限責任公司荷花店售賣的來源于泉州市鈺澤貿(mào)易有限責任公司的生雞蛋（鈺澤放養(yǎng)）（購入時間為2021年7月26日），恩諾沙星不過關(guān)。

　　啶蟲脒是一種尼古丁類超高效率滅蟲劑，關(guān)鍵用來預防各種農(nóng)作物的芽蟲、葉蟬等刺吸式口器蟲害。香蕉蘋果中啶蟲脒不過關(guān)，可能是栽種歷程中違反規(guī)定應用引起的。啶蟲脒具備廣譜性、高效率、微毒，蟲害不容易造成抵抗性，對人會毒副作用較劣等特性，但其對家蠶、貝類和土蜂等小動物毒副作用很高，因而需操縱其在自然環(huán)境中的含量和蔓延。

　　恩諾沙星歸屬于氟喹諾酮生成抗菌藥物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，恩諾沙星在禽畜產(chǎn)蛋期禁止使用（生雞蛋中不可驗出）。恩諾沙星超標準的緣故，可能是養(yǎng)殖場在種植環(huán)節(jié)中違反規(guī)定應用有關(guān)飼料。長期性攝取恩諾沙星超標準的食品類，很有可能會導致頭昏、頭疼、睡眠質(zhì)量欠佳、消化道刺激性或不舒服等病癥。

　　2批號食品類驗出別的環(huán)境污染難題，涉及到餐飲食品（含餐飲具）、水產(chǎn)品產(chǎn)品，各自為三明市梅列區(qū)一起品餐館的燒烤盤（消毒殺菌時間為2021年6月24日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；允差無錫市果類樂食品類有限責任公司2021年7月5日生產(chǎn)制造的炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝酸不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為南平市建陽區(qū)果悅連鎖便利店。

　　陽離子金屬切削液的關(guān)鍵活力有效成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種微毒的化合物?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不可驗出。消毒殺菌餐（飲）具中驗出陽離子金屬切削液的緣故，可能是用以清理廚具的洗潔劑不符合規(guī)定；也可能是洗潔劑或消毒液未充分清洗整潔等。

　　N-二甲基亞硝酸是N-亞硝酸類物質(zhì)的一種，食品類中自然具有的N-亞硝酸類物質(zhì)成分特別少，但其磷酸激酶化學物質(zhì)亞硝酸鈉和丙烯胺普遍出現(xiàn)于大自然中，在合適的標準下能夠產(chǎn)生N-亞硝酸類物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，水產(chǎn)品產(chǎn)品（海產(chǎn)品水果罐頭以外）中N-二甲基亞硝酸較大 限定數(shù)值4.0μg/kg?，F(xiàn)階段由N-二甲基亞硝酸造成的急性中毒較少，但假如一次或數(shù)次攝取含很多N-亞硝酸類物質(zhì)的食材，也有可能造成急性中毒。

　　福建銷售市場監(jiān)督管理局已規(guī)定所在城市銷售市場監(jiān)督機構(gòu)對不合格產(chǎn)品企業(yè)經(jīng)營者開展調(diào)研處理，嚴厲查處違反規(guī)定違規(guī)操作，催促企業(yè)經(jīng)營者執(zhí)行終止市場銷售、下線、招回等法定義務，合理防治食品質(zhì)量安全風險性。