顏色是點(diǎn)評(píng)食品類感觀品質(zhì)的三大因素之一，在較大水平上影響到顧客的選購沖動(dòng)，因而在當(dāng)代食品工業(yè)的環(huán)節(jié)中，黑色素被廣泛用以改進(jìn)食物的顏色，以求做到提升食品類增加值從而打動(dòng)顧客選購的目地。黑色素有人造黑色素和天然色素兩大類。天然色素價(jià)錢較價(jià)格昂貴，而人造黑色素因?yàn)榫邆涮匦云椒€(wěn)、上色工作能力強(qiáng)且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉等優(yōu)勢，在當(dāng)代食品產(chǎn)業(yè)中運(yùn)用愈來愈普遍。

現(xiàn)階段較常用的有機(jī)化學(xué)黑色素關(guān)鍵有莧菜紅、檸檬黃、焦糖色、誘惑紅、日落黃、亮藍(lán)、靛青等，盡管這種黑色素能夠大大提高食品類外型，可是他們一般是以苯、二甲苯等為原材料，根據(jù)一系列的有機(jī)反應(yīng)生成制取，因而有機(jī)化學(xué)黑色素中有具備苯環(huán)等，具備不確定性的毒副作用。身體長期性攝入量太多的有機(jī)化學(xué)黑色素會(huì)對(duì)身體的結(jié)構(gòu)人體器官導(dǎo)致明顯的傷害，并且過多的有機(jī)化學(xué)黑色素對(duì)青少年兒童具備胎兒畸形和致癌物質(zhì)，少年兒童攝取過多的有機(jī)化學(xué)黑色素會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)導(dǎo)致危害。國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014對(duì)這種有機(jī)化學(xué)黑色素的食品添加劑量和應(yīng)用領(lǐng)域都干了清晰的要求，可是仍有非法商人為了更好地利潤在食物中很多加上有機(jī)化學(xué)黑色素，因而必須創(chuàng)建迅速精確檢驗(yàn)有機(jī)化學(xué)黑色素的方式 。現(xiàn)階段檢驗(yàn)有機(jī)化學(xué)黑色素的首要辦法有液相色譜儀法、液相色譜儀－質(zhì)譜、表層提高拉曼光譜分析法、熒光法、紫外線光度法、電有機(jī)化學(xué)法、毛細(xì)管電泳法、圖像處理法等，在其中電有機(jī)化學(xué)法因?yàn)榫邆鋬x器設(shè)備質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、實(shí)際操作簡易、敏感度高的優(yōu)勢，遭受科研工作人員的親睞，在檢驗(yàn)有機(jī)化學(xué)黑色素的使用中也擁有至關(guān)重要的功效。

電有機(jī)化學(xué)從剛開始的極譜分析、正離子可選擇性電級(jí)、庫倫剖析，發(fā)展趨勢到當(dāng)今的光電催化感應(yīng)器，電有機(jī)化學(xué)在自然環(huán)境、藥業(yè)、食品類剖析等行業(yè)中起到了至關(guān)重要的功效。２１新世紀(jì)至今，電有機(jī)化學(xué)最前沿研究內(nèi)容為新式光電催化感應(yīng)器的開發(fā)設(shè)計(jì)，世界各國科研工作人員構(gòu)建了各種特性優(yōu)質(zhì)的光電催化感應(yīng)器用以有機(jī)化學(xué)黑色素的檢驗(yàn)。裝飾電級(jí)做為光電催化感應(yīng)器最重要的元器件，金屬電極對(duì)其功能具有非常重要的危害?，F(xiàn)階段，用以生成裝飾電級(jí)的資料具體有金屬材料納米復(fù)合材料、氫氧化物原材料、碳材料、高聚物原材料等，文中述評(píng)了近年來金屬電極在構(gòu)建光電催化感應(yīng)器用以有機(jī)化學(xué)黑色素檢驗(yàn)的剖析方面的研究成果，并對(duì)其應(yīng)用前景開展了未來展望。 

１金屬材料納米復(fù)合材料

金屬材料納米技術(shù)原材料有著優(yōu)良的導(dǎo)電率，將其穩(wěn)定在金屬電極表層能夠明顯提升光電催化感應(yīng)器的電催化特性。有別于過去運(yùn)用粘黏劑將金屬材料納米顆粒固定不動(dòng)在金屬電極表層，現(xiàn)階段科學(xué)研究工作人員生成了千姿百態(tài)的金屬材料納米復(fù)合材料，這種資料的功能較金屬材料納米顆粒擁有明顯的提高。YANG等將1,3,5-苯三苯甲酸做為配位生成了銅基金屬材料有機(jī)化學(xué)框架，運(yùn)用這些原材料制取了碳糊電極，其光電催化回應(yīng)數(shù)據(jù)信號(hào)為單純性碳糊電極的４倍，在檢驗(yàn)檸檬黃時(shí)，線形范疇為1.25~500μg.L^-1，方法檢出限為0.65μg.L^-1，該方式測試結(jié)果與液相色譜儀法一致，具備優(yōu)良的精確性。一樣是生成銅基金屬材料有機(jī)化學(xué)架構(gòu)，ＪＩ等^［24］把1,3,5-苯三羧基三甲酯正離子做為配位，生成的原材料能夠一起檢驗(yàn)日落黃和焦糖色。TVORYNSKA等^［25］制取了銀／汞合金電級(jí)，并應(yīng)用直流電吸咐總混伏安法檢驗(yàn)莧菜紅和誘惑紅，方法檢出限各自為2.1,3.4nmol.L^-1。

在金屬材料納米復(fù)合材料中，運(yùn)用最普遍的是導(dǎo)電率能優(yōu)異的金、銀和銅納米復(fù)合材料，現(xiàn)階段在電有機(jī)化學(xué)中獨(dú)立應(yīng)用金屬材料納米復(fù)合材料開展檢驗(yàn)早已不可以明顯提升光電催化感應(yīng)器的特性，大量的是將金屬材料納米復(fù)合材料與碳材料融合應(yīng)用。 

２氫氧化物原材料

在科學(xué)研究金屬材料納米復(fù)合材料的實(shí)驗(yàn)流程中，科學(xué)研究工作人員發(fā)覺一些氫氧化物能夠顯著提高光電催化感應(yīng)器的電催化工作能力，并將其用以檢驗(yàn)食物中的有機(jī)化學(xué)黑色素。

氫氧化物原材料具備比表面高、相溶性好、可靠性高優(yōu)勢，其在電有機(jī)化學(xué)中運(yùn)用早已十分普遍，常見的氫氧化物原材料有活性氧化鋅、二氧化鈦、四氧化三鐵等。YA等運(yùn)用水熱法生成了活性氧化鋅納米技術(shù)花原材料，活性氧化鋅納米技術(shù)花原材料由很多須狀納米技術(shù)棒構(gòu)成，這類構(gòu)造能夠明顯增強(qiáng)裝飾電級(jí)的比表面，有益于日落黃的粘附與檢驗(yàn)，在最好實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)下，日落黃的線形范疇為0.50～10μg.L^-1和10～70μg.L^-1，方法檢出限為0.10μg.L^-1，而且該控制器具備優(yōu)良的抗干擾性。DORRAJI等最先在玻碳電極上運(yùn)用光電催化氧化還原反應(yīng)固定不動(dòng)半胱氨酸，隨后將胱胺酸做為匯聚架構(gòu)裝飾活性氧化鋅納米復(fù)合材料，做成光電催化感應(yīng)器用于與此同時(shí)檢驗(yàn)日落黃和焦糖色，二者的空氣氧化峰電勢差為0.22Ｖ，能夠有效地將日落黃和焦糖色分離，該辦法在檢驗(yàn)食材試品中的日落黃和焦糖色時(shí)也得到了令人滿意的結(jié)果。科學(xué)研究工作人員還運(yùn)用別的氫氧化物構(gòu)建光電催化感應(yīng)器，并將其用以檢驗(yàn)有機(jī)化學(xué)黑色素，氫氧化物光電催化感應(yīng)器在檢驗(yàn)有機(jī)化學(xué)黑色素中的運(yùn)用見表１。

　氫氧化物納米復(fù)合材料多具備獨(dú)特的外觀構(gòu)造，能夠明顯提升裝飾電級(jí)的比表面，有益于有機(jī)化學(xué)黑色素在裝飾電級(jí)上的聚集與檢驗(yàn)。在應(yīng)用氫氧化物納米復(fù)合材料構(gòu)建光電催化感應(yīng)器的根基上，科學(xué)研究工作人員可試著將氫氧化物納米復(fù)合材料與其它材質(zhì)融合應(yīng)用，以求獲得更為優(yōu)良的實(shí)際效果。 

３碳材料

自打石墨烯材料（ＧＲ）和納米碳管被發(fā)覺至今，碳材料在電有機(jī)化學(xué)中的運(yùn)用愈來愈普遍，因?yàn)槭┎牧虾图{米碳管具備比表面大、導(dǎo)電率能好、便于裝飾等優(yōu)勢，科學(xué)研究工作人員研發(fā)了各種改性材料的碳材料用以檢驗(yàn)食物中的有機(jī)化學(xué)黑色素。

３．１石墨烯材料

石墨烯材料一般以二維片層結(jié)構(gòu)形式存有，因?yàn)槭┎牧洗嬗胁豢赡娴膱F(tuán)圓狀況，因而在電有機(jī)化學(xué)中的使用受限制。為了更好地得到更快的特性，科學(xué)研究員工根據(jù)檢驗(yàn)發(fā)覺石墨烯材料被氧化后會(huì)帶上羧基、甲基和氧氣充足官能團(tuán)異構(gòu)，這就為生成改性材料的石墨烯材料給予了機(jī)遇。但氧化石墨烯（ＧO）表層出現(xiàn)的這種官能團(tuán)促使電子器件傳遞工作能力降低，不利光電催化感應(yīng)器表層的電催化全過程?？茖W(xué)研究工作人員歷經(jīng)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)發(fā)覺：與ＧO對(duì)比，復(fù)原氧化石墨烯（ErＧO）表層含氧量官能團(tuán)會(huì)明顯降低，平面圖共軛點(diǎn)構(gòu)造與石墨烯材料比較相近，ErＧO固定不動(dòng)到電級(jí)之后會(huì)明顯提高光電催化感應(yīng)器的化學(xué)特性。