2.2不一樣解決對紅香酥梨貯期生理學指數(shù)的危害

對大部分果子來講，丁二烯釋放出來量可做為分辨儲藏期內果子完熟與衰退的標示。由圖9得知，180d以前緩減溫進庫解決的丁二烯釋放出來速度明顯高過立即進庫解決（P<0.05)；4個解決的丁二烯釋放出來效率均在90d做到最高值，90～120d均遲緩降低。丁二烯釋放出來速度最高值最大的0CKⅠ為1.09μL/（kg·h），最少的0AⅡ為0.45μL/（kg·h）。極速減溫的兩個解決0CKⅡ和0AⅡ的丁二烯釋放出來速度在120d后遲緩升高，至240d時各自做到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），均高于90d時的最高值水準；而遲緩減溫的兩個解決0CKⅠ和0AⅠ盡管在180d吸氣高峰期值各自比0CKⅡ和0AⅡ高于約1倍，但以后降低顯著，在210d時0AⅠ的丁二烯釋放出來速度已降到比其他4個解決都低。

吸氣抗壓強度是考量新鮮水果化學物質耗費的主要標準之一。由圖10得知，本實驗紅香酥梨在低溫情況下各解決均未看到突出的吸氣高峰期。儲藏前期紅香酥梨的吸氣抗壓強度依然非常大，伴隨著時間的增加吸氣抗壓強度逐步降低；2種水果套袋解決的吸氣抗壓強度要高過2種裸果解決，裸果極速減溫解決（0CKⅡ）的吸氣抗壓強度最少。180d以前緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）的吸氣抗壓強度高過極速減溫PE開洞袋解決（0AⅡ），180d以后降低至小于0AⅡ，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同化。

總體看來，超低溫情況下全部儲藏期內紅香酥梨的丁二烯釋放出來速度和吸氣抗壓強度一直處在較適度性。盡管未檢驗到顯著的吸氣高峰期，丁二烯放出量仍發(fā)生最高值。緩減溫解決早期丁二烯釋放出來速度高，最高值后降低顯著，直到與極速減溫解決（0AⅡ）趨同化乃至更低（0AⅠ）；水果套袋解決的吸氣抗壓強度要高過裸果解決，0AⅠ最大，180d后降低最顯著，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同化。

紅香酥梨歸屬于呼吸躍變型新鮮水果，在常溫下儲藏有顯著的吸氣高峰期和丁二烯高峰期。有分析表明，儲藏條件中的丁二烯濃度值與果子呼吸躍變時間呈多數(shù)關聯(lián)；這兒各解決果丁二烯新陳代謝高峰時段釋放出來量僅為0.47～1.09μL/（kg·h），遠少于別的梨冷凍實驗和紅香酥梨常溫下儲藏中的丁二烯新陳代謝水準，因而覺得，這也是導致超低溫情況下未發(fā)生顯著吸氣高峰期的首要緣故。

2.3不一樣解決對紅香酥梨貯期調研指標值的危害

爛掉率高一直是紅香酥梨儲藏中后期的一個明顯難題。從圖11能夠看得出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各解決爛掉率差別明顯（P<0.05):2種極速減溫解決（0CKⅡ和0AⅡ）從儲藏30d就開始有爛掉果；而裸果緩減溫解決（0CKⅠ）60d發(fā)生爛掉果，緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）在120d時發(fā)生爛掉果。儲藏至210d時，0CKⅡ解決爛掉率最大，做到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ解決爛掉率分別是3.92%、2.85%和2.28%。緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）的爛掉率明顯少于別的3個解決。

從圖12能夠看得出，各解決120d前均未發(fā)覺果心褐變。裸果極速減溫解決（0CKⅡ）的果心褐變指數(shù)值明顯高過別的3個解決，緩減溫PE開洞袋解決（0AⅠ）果心褐變指數(shù)值最少，在240d時27.78%；極速減溫裸果解決（0CKⅠ）180d時果心褐變指數(shù)值小于0AⅡ，后持續(xù)增長，在210d時超出了0AⅡ，做到25.56%。

本研究表明，緩減溫解決明顯減少了紅香酥梨的爛掉率和果心褐變指數(shù)值，同標準設套PE開洞袋解決也可合理減緩產品的爛掉和果心褐變。

3結果與探討

本實驗以紅香酥梨為試材，科學研究了不一樣減溫方法和套PE開洞袋對紅香酥梨貯藏期生理學及產品質量的危害。結果顯示，超低溫儲藏標準下減溫方法和套PE開洞袋對紅香酥梨的強度和可滴定管酸成分沒有明顯危害；緩減溫解決較極速減溫解決對可溶固體物質成分的危害小，且儲藏早期丁二烯釋放出來速度較極速減溫解決高，但會使外果皮色度提升、背景色變黃。180d以后緩減溫套PE開洞袋解決（0AⅠ）的丁二烯釋放出來速度降低至小于別的3個解決；套PE開洞袋解決可合理減少紅香酥梨的失品質率，其儲藏早期（180d）的吸氣抗壓強度較裸果解決高，180d后0AⅠ的吸氣抗壓強度降低至與其它解決趨同化；緩減溫和套PE開洞袋都可以合理減少紅香酥梨的爛掉率和果心褐變指數(shù)值。

選用超低溫水果套袋儲藏的果子失重狀態(tài)率較裸果解決顯著降低，這很有可能與袋內微自然環(huán)境比較平穩(wěn)融合超低溫一同抑止了果子的光合作用，且與外部的氣體交換降低，果子水份損害降低相關。

細胞質的穩(wěn)定與果子褐變息息相關，膜結構工程的損壞是果子酶促褐變的前提條件。有科學研究說明，細胞膜結構的影響的程度與產品心褐變呈成正比，而動能的欠缺將會造成膜毀壞難以修復,加劇了褐變的產生。本實驗發(fā)覺緩減溫解決明顯減少了紅香酥梨的爛掉和果心褐變水平，與鞠志國等的分析結論一致。

本實驗中緩減溫套PE開洞袋解決（0AⅠ）盡管因為緩減溫的影響使外果皮調亮變黃，且在儲藏早期（180d前）其丁二烯釋放出來速度和吸氣抗壓強度也相應較高，但在儲藏中后期（180d以后）丁二烯和吸氣都降至了均值及下列。0AⅠ解決對失品質率、爛掉率和果心褐變指數(shù)值的減少更顯著，在240d時與極速減溫裸果解決（0CKⅡ）對比，0AⅠ解決的失品質率、爛掉率、果心褐變指數(shù)值各自減少64%、66.7%和34.2%。緩減溫套PE開洞袋解決能有效的減少紅香酥梨的果心褐變及爛掉率，增加其長期性存儲的鮮果質量。有關減溫方法對紅香酥梨果心褐變的危害原理尚需進一步科學研究。