黃原膠，英文為Xanthan gum，音譯作漢生膠，是細(xì)菌分泌的多糖。食品工業(yè)廣泛使用的食品添加劑。大家知道，很多微生物發(fā)酵都會產(chǎn)生一些黏糊糊的東西，比如腐乳表面上一層，納豆就更多了。這都是多糖類。 上世紀(jì)50年代，美國農(nóng)業(yè)部的實(shí)驗(yàn)室研究一種叫“野油菜黃單孢菌”的細(xì)菌，它對于甘藍(lán)、紫苜蓿等多種農(nóng)作物來說是有害菌，可引起黑腐病。卻意外...

增稠劑可改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的粘度，賦予食品粘滑的口感，還可改變或穩(wěn)定食品的稠度，保持水份。食品增稠劑的種類很多，迄今為止，世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種。根據(jù)其來源分類，有動物性增稠劑、植物性增稠劑、微生物性增稠劑和酶處理生成膠。食品增稠劑中，由含有多糖類的植物和海藻類制取的有果膠、淀粉、瓊脂和海藻酸等；從含蛋白質(zhì)的...