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常用增稠劑的介紹——黃原膠詳細(xì)資料！

增稠劑可改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的粘度，賦予食品粘滑的口感，還可改變或穩(wěn)定食品的稠度，保持水份。食品增稠劑的種類很多，迄今為止，世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種。根據(jù)其來源分類，有動物性增稠劑、植物性增稠劑、微生物性增稠劑和酶
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增稠劑可改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的粘度，賦予食品粘滑的口感，還可改變或穩(wěn)定食品的稠度，保持水份。食品增稠劑的種類很多，迄今為止，世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種。根據(jù)其來源分類，有動物性增稠劑、植物性增稠劑、微生物性增稠劑和酶處理生成膠。食品增稠劑中，由含有多糖類的植物和海藻類制取的有果膠、淀粉、瓊脂和海藻酸等；從含蛋白質(zhì)的動物原料制取的有明膠、酪蛋白等。其中列入我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有明膠、瓊脂、果膠等十幾種。

常用增稠劑的介紹——黃原膠詳細(xì)資料！

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★★★★★★★★★★★★★★★★黃原膠★★★★★★★★★★★★★★★★

黃原膠又名漢生膠，為淺黃至淡棕色粉末。是由黃單孢菌屬細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種孢外雜多糖。它是以蔗糖、葡萄糖、玉米糖等提供碳源，以蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物提供氮源，加入鈣鹽和少量的KHPO4、MgS04及水作為培養(yǎng)基，加入黃桿菌菌種，經(jīng)發(fā)酵后用乙醇提取而得。

黃原膠的特點是假塑流變性，即粘度隨剪切速度增加而降低，隨剪切速度的減少又迅速恢復(fù)。易溶于冷、熱水中，能耐酸堿耐高溫，在較低濃度下也能獲得較高的粘度，有良好的懸浮穩(wěn)定性。與其它穩(wěn)定劑的協(xié)效性較好，與瓜爾膠復(fù)合使用可提高粘性，與刺槐豆膠復(fù)合使用可提高彈性，與海藻酸鈉等增稠劑有良好的互溶性。黃原膠在水溶液中形成螺旋共聚體，大大提高懸浮能力和乳化穩(wěn)定作用，在食品中有很好的口感和風(fēng)味釋放能力廣泛用于乳制品、乳化香精、飲料和調(diào)味品等食品中。

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