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為什么食品中要使用黃原膠？黃原膠該怎么使用？

平時(shí)我們常見的一些飲料、冷凍食品、調(diào)味品、湯料，還有一些罐頭食品都離不開一種食品添加劑，它就是黃原膠。黃原膠是以玉光淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的一種微生物多糖。黃原膠是一種食品增稠劑，同時(shí)也是一種穩(wěn)定劑。 那么在食品加工中為什么要使用到黃原膠呢
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平時(shí)我們常見的一些飲料、冷凍食品、調(diào)味品、湯料，還有一些罐頭食品都離不開一種食品添加劑，它就是黃原膠。黃原膠是以玉光淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的一種微生物多糖。黃原膠是一種食品增稠劑，同時(shí)也是一種穩(wěn)定劑。

那么在食品加工中為什么要使用到黃原膠呢？

黃原膠的粘度較高，其中1%的水溶液相當(dāng)于淀粉的160倍，從而可以作為比較好的增稠劑和穩(wěn)定劑，提高食品的品質(zhì)。黃原膠對于不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用，例如：果醬、黃豆醬等，在醬汁和調(diào)料中加入適量的黃原膠，可以使醬體統(tǒng)一，不易分層，提升食品的口感。

黃原膠在冷水和熱水中都可以溶解，在速凍水餃的餃子的面皮中加入適量的黃原膠，可以解決速凍水餃速凍干裂的情況。而且黃原膠耐高溫、高鹽、高酸堿性、耐酶解反應(yīng)。

為什么食品中要使用黃原膠？黃原膠該怎么使用？

為什么食品中要使用黃原膠？黃原膠該怎么使用？

大家都知道，淀粉可以增加粘稠度，但是，淀粉加多了會(huì)出現(xiàn)沉淀和糊底的情況，黃原膠則可以克服淀粉的這些缺點(diǎn)。

接下來就來聊一聊黃原膠的使用方法，有的人就會(huì)說了，直接加水不就行了，可是直接加完水黃原膠根本就化不開。因?yàn)辄S原膠具有極強(qiáng)的吸水性，如果直接加水?dāng)嚢璨怀浞?，外層吸水就?huì)形成膠團(tuán)，會(huì)阻止水進(jìn)入到里面，就會(huì)形成硬疙瘩。

在使用黃原膠時(shí)一定要注意它的使用方法，它的正確的使用方法是：可以提前與鹽、糖、味精等這些干粉輔料混合均勻之后，緩緩加入到攪拌的水中，讓它形成溶液，然后再去使用。

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