近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團隊首次系統(tǒng)地揭示了常用沙拉醬配料對乳液品質(zhì)特性的影響規(guī)律，通過中試驗證了配方和工藝的工業(yè)化可行性，證明了其良好的應(yīng)用前景。相關(guān)成果發(fā)表在《食品化學(xué)（ Food Chemistry ）》上。 　　據(jù)王強研究員介紹，傳統(tǒng)沙拉醬是以蛋黃作為乳化劑的水包油（O/W）型乳液體系，...