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谷氨酰胺轉氨酶
TG酶的在千葉豆腐最佳用量?TG酶在豆制品中的使用方法
什么是千頁豆腐：
叫法多種千頁豆腐、QQ豆腐等。傳統(tǒng)豆腐是用原粒黃豆制作而成的，而千葉豆腐則是用大豆粉和淀粉為主要原料，是一種蛋白質含量豐富的低碳水化合物食材。千頁豆腐既有傳統(tǒng)豆腐的細嫩口感，又具有傳統(tǒng)豆腐所沒有的Q彈和脆爽的口感。更重要的是千葉豆腐有超強的吸收湯汁的能力，所以做出的菜肴更加入味。
做千頁豆腐，我們提供兩種產品...
碎肉粘合重組專用谷氨酰胺轉氨酶 TG酶使用量
隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，將谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用在肉類粘合中不僅粘合牢固，而且讓肉看起來具有大理石一樣的天然紋理，大大的提高了產品的賣相，增加了肉類邊角料的利用率。同時避免使用的化學類粘合劑帶來的開裂等粘合不牢，及過量使用化學類粘合劑帶來的食品安全問題。
可代替化學粘合劑、膠類粘合劑，用于碎肉、肉塊、牛排的粘合，綠...
TG酶（千頁豆腐，仿生素食專用）食品級谷氨酰胺轉氨酶正常值是多少？
谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐改良劑。
什么是谷氨酰胺轉氨酶：
谷氨酰胺轉氨酶簡稱TG酶。英文名...
谷氨酰胺轉氨酶 TG酶（魚糜，魚丸專用）的正常值？
隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產中，可提高產品的彈性及脆度，改善質地口感，增加收率。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產品出品率，生產成本降低或者不變，產品的彈性及口感得到顯著改善。
可...
谷氨酰胺轉胺酶 TG酶（面制品增筋專用）添加劑有什么作用？
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）應用在面制品中不僅能夠取代化學添加劑，而且可提高面團的操作性能和機械加工性能，使面團的筋度，彈性、強度都增加，可使做出來的饅頭表面光亮，有嚼頭、有筋度；面條的口感滑爽細膩、耐煮、湯清、結實而有彈性，有勁道。而且比化學添加劑更安全和健康。
可代替化學增筋劑（硼砂），用于面條，饅頭，面制品的增筋、增強度，綠色、安...
谷氨酰胺轉氨酶 TG酶（餃子餡、包子餡抱團專用）的添加量？
谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用于餃子餡、包子餡等餡類中，能顯著改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質地結構，提高產品的口感、抗凍裂力和感觀特性，延長冷藏期，提高產品的產出率。從而解決傳統(tǒng)上使用化學抱團劑帶來的煮熟后易出現走油、漏餡、穿底等不良現象，減少濫用化學制劑帶來的危害。
可代替化學抱團劑，用于餃子餡、包子餡等餡類的抱團，綠...
谷氨酰胺轉氨酶 TG酶（肥牛、肥羊肉片粘合專用）的添加量？
谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，這樣的肉經煮、炸等烹飪工序后不會散開，并且粘合線不明顯，讓肉看上去和完整的肉一樣。因此為了使產品賣相更好，生產商往往會用肥肉將牛肉、羊肉組合，這樣肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠將原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起來具有大理石般美麗的紋理，讓食客們從感官到味覺都得到很好的滿足。...
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶,Transglutaminase）食品添加劑的作用
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質間酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。從動物肝臟中提取哺乳動物源，其分離純化過程復雜，導致了此酶價格昂貴。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，最早是由日本味之素公司實現工業(yè)化生產，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、...
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