雞精味精全是日常生活中常用的調(diào)味品，但一提及雞精許多人都會不由自主地排斥。而且有關(guān)雞精的謠傳有很多，如吃完雞精后會變傻、造成 掉發(fā)或致癌物質(zhì)……總得來說，雞精仿佛變成過街老鼠。那之上有關(guān)雞精的觀點(diǎn)究竟是否確實(shí)，何不來探一到底。

有關(guān)雞精的知識有什么？

1、雞精做法

雞精是由多種多樣農(nóng)作物歷經(jīng)生物發(fā)酵獲取和特制而成，在其中包含苞米紅薯麥子及其麥籽等，谷氨酸鈉是其主要成分，與此同時也合乎國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雞精新鮮度較高，能影響胃口，提升食材口味，經(jīng)常運(yùn)用于肉食品及其湯底中。雞精進(jìn)入體內(nèi)后能被消化和吸收，參加基礎(chǔ)代謝，與此同時也可以溶解造成磷酸，是人體所須要的碳水化合物。

2、雞精是不是能致癌物質(zhì)

在網(wǎng)上廣為流傳，雞精加溫到100℃時，在其中的谷氨酸鈉可轉(zhuǎn)變成為焦谷氨酸鈉，可提升癌癥風(fēng)險性，實(shí)際上 這個是不正確認(rèn)知能力。上邊早已說過，雞精的主要成分是谷氨酸鈉，歷經(jīng)長期性高溫烹制后只是小一部分谷氨酸鈉轉(zhuǎn)換成焦谷氨酸鈉，對人體產(chǎn)生的傷害忽略。一般菜即將起鍋很遲添加雞精，不僅保持其一致性，并且也可以提升鮮香，因此味精致癌的觀點(diǎn)并不創(chuàng)立。

3、味精是不是比雞精好

味精歸屬于復(fù)合型調(diào)味料，雞精和鹽是其主要成分，與此同時也包含小量香料黑色素木薯淀粉及其全身肌肉提取液和膨化劑等，但是味精的具體原材料或是雞精。有些人覺得，味精的營養(yǎng)價值較多，因而比雞精有營養(yǎng)成分，其實(shí)不是。雞精歸屬于單一的谷氨酸鈉，殊不知味精歸屬于復(fù)合型調(diào)味料，二者沒有很大的差別，都沒有對比性。

4、烹飪食材放雞精味精后，是不是還需加鹽

烹飪食品時僅有把雞精和食用鹽放到一起，才可以展現(xiàn)出雞精的新鮮度，因而沒有食用鹽的美食中不可以放雞精。此外，為能下降患血壓高及其心血管疾患風(fēng)險性，每日吃鹽量不可以超出5克。若菜式中已放了雞精或味精要少加鹽，以防造成 鈉攝取超標(biāo)準(zhǔn)。尤其是血壓高、伴隨人體浮腫及其腎炎的病人，應(yīng)當(dāng)操縱雞精和食用鹽攝取。

5、恰當(dāng)服食雞精的方式

雞精中谷氨酸鈉放到堿性溶液中可轉(zhuǎn)變成為沒有鮮香的化學(xué)物質(zhì)；放到酸性溶液中不容易被融解，并且也會抑止怪味。做酸湯類或糖酷味菜類時不能用雞精；湯或菜式將要起鍋時再添加小量雞精，那樣能讓雞精迅速在湯勺中融解，進(jìn)而提味。

溫馨提醒

雞精并沒有我們想像的那樣恐怖，只需恰當(dāng)吃便是可靠的，基本上對人體沒有其他損害。盡管食材中添加雞精后能更為美味，但是并沒有每栽菜都合適放雞精。放醋或放糖的菜都無法添加雞精，以防毀壞食材美味可口；有的菜式自身帶有過多谷氨酸鈉、鮮香很好。如大骨湯烹調(diào)的菜類、魚或海產(chǎn)品燉制的菜及其炒蛋等，不需加上雞精，要不然會造成 消耗，危害菜品的自然鮮香。

家中醫(yī)生專家特稿，沒經(jīng)認(rèn)證不可轉(zhuǎn)截