來源于：紅餐網(wǎng)

創(chuàng)作者：李唐

近些年，食品調(diào)味料銷售市場發(fā)展趨勢迅速。資產(chǎn)親睞，行業(yè)龍頭合理布局，味蕾武林正風(fēng)云變幻。

根據(jù)火鍋店餐飲業(yè)迅速發(fā)展的輻射源效用，火鍋料跑道變成近些年最有發(fā)展?jié)撃艿匿N售市場之一。

數(shù)據(jù)信息表明，2019年在我國火鍋店調(diào)味品市場容量為27一億元，同比增加14.3%，以往 5 年 CAGR 為 15.5%。就算2020年飲食業(yè)受新冠疫情危害比較嚴(yán)重，火鍋店調(diào)味品銷售市場仍然增勢顯著，預(yù)估 2025 年市場份額達(dá) 584 億人民幣。

△圖片出處：攝圖網(wǎng)

藏在火鍋料里的經(jīng)商之道就會(huì)有500億的經(jīng)營規(guī)模。事實(shí)上，調(diào)味品“武林”并不僅僅是火鍋料那么簡易。

千億元級(jí)的食品調(diào)味料銷售市場，甜酸咸苦辣，五味雜陳，一味便是一個(gè)武林！

味蕾武林7250億元，食品調(diào)味料占20%

有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2011年至2016年，在我國調(diào)味品銷售市場迅猛提高，銷售額由2011年的2588億人民幣提高至2016年的4568億人民幣，年年復(fù)合增長率為12%。

2016年至2021年將按9.7%年復(fù)合增速提高，銷售額將于2021年做到7250億元，在其中食品調(diào)味料達(dá)1500億元，大概占有率20%。

近些年，因?yàn)椴蛷d廚房的需要擴(kuò)張，及其一些餐企愈來愈追求完美榮譽(yù)出品的穩(wěn)定性及其便捷，食品調(diào)味料的年復(fù)合增速也是顯著。

有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，預(yù)估至2021年，味精、火鍋店調(diào)味品、新中式食品調(diào)味料、歐式食品調(diào)味料的市場份額將分別提高至23六億元、318億人民幣、30兩億元、33兩億元，2016年-2021年年復(fù)合增長率各自為14.1%、13.8%、16.5%、14%。

千億元級(jí)的食品調(diào)味料銷售市場，愈來愈多的人進(jìn)入這片新瀚海，緊緊圍繞“吃客們的舌頭而發(fā)展出來的“味蕾武林”再三出場。

調(diào)料銷售市場新瀚海，資產(chǎn)看中進(jìn)入

舌頭千味，與我們的日常日常生活緊密聯(lián)系。與之有關(guān)的調(diào)味料也一直是金融市場重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)，除開以碧海藍(lán)天、恒順、千禾、頤海、日辰為象征的十多家早就發(fā)售的公司外，近些年一些未上市公司也獲得了資產(chǎn)的親睞。

天眼查信息表明，截止到2020年底，在我國在業(yè)/續(xù)存的調(diào)味料有關(guān)公司（包括個(gè)體工商戶）共43.七萬家，在其中2020年剛注冊(cè)的9萬余家。

投資融資層面，近十年調(diào)味品品牌公布的投資融資事情有數(shù)百起，公布的融資額度超60億人民幣。

天眼查信息表明，從2015年起，調(diào)味品品牌投資融資主題活動(dòng)就逐漸經(jīng)常。2015年投資融資事情11起，2016年升到19起，接著兩年數(shù)據(jù)信息均在10起之上，2020年（截止到12月29日）共造成10起。

△2011-2020年調(diào)味品行業(yè)投資融資事情數(shù)&公布額度

數(shù)據(jù)來源：天眼查

食品調(diào)味料行業(yè)，也是近年來投融界重點(diǎn)關(guān)注合理布局的黃金賽道，得到 了很多資金親睞，為何？在紅餐網(wǎng)來看，這兒有好幾個(gè)緣故：

最先，食品調(diào)味料的市場的需求增長速度顯著。

相關(guān)資料數(shù)據(jù)表明，預(yù)測分析到2021年，食品調(diào)味料將做到1500億的市場容量，僅火鍋料銷售市場就達(dá)500億。

假如把新中式食品調(diào)味料、歐式食品調(diào)味料、味精等類目算上，這兒的市場容量也是個(gè)幾何級(jí)的增加量。

次之，中國的餐飲連鎖品牌連鎖加盟過程正處于加快。

近些年，中國餐飲業(yè)的進(jìn)步還可以算是飛速發(fā)展。數(shù)據(jù)信息表明，截止到2020年底，海底撈火鍋有關(guān)店面已經(jīng)有近千家；正新雞排的店面近2萬家；周黑鴨一萬2千好幾家；譚二師路邊麻辣燙近6百家。

大家都知道，餐飲業(yè)要發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營模式運(yùn)營是必由之路。這幾年餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式大力加強(qiáng)，在連鎖餐飲統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的需求下，食品調(diào)味料對(duì)飯桌味兒的把控，對(duì)完成連鎖餐飲的規(guī)范化，起著至關(guān)重要的功效。

△我國連鎖餐飲發(fā)展加快

第三，復(fù)合型調(diào)味料行業(yè)龍頭強(qiáng)悍合理布局。

根據(jù)市場的需求的推動(dòng)，大量的調(diào)味品行業(yè)龍頭有心調(diào)節(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，這必定會(huì)造成資產(chǎn)的大量留意。

以對(duì)焦于熟肉制品、調(diào)味料、餐飲經(jīng)營等方面的幫幫資產(chǎn)為例子，據(jù)統(tǒng)計(jì)，幫幫資產(chǎn)自2018年逐漸，關(guān)鍵合理布局調(diào)味品跑道。近些年，幫幫資產(chǎn)深層次參加了10起上下有關(guān)方面的投資融資，幺麻子、仟味大骨湯、森態(tài)黃奶油、香匯云霞、味遠(yuǎn)紅芳、美鑫食品類、海勝微生物等全是幫幫資產(chǎn)的綠色生態(tài)合作方。

幫幫資產(chǎn)合作伙伴吳惠玲告知紅餐網(wǎng)，“調(diào)味品跑道是幫幫資產(chǎn)關(guān)鍵布置的主跑道，尤其是訂制食品調(diào)味料行業(yè)，也是諸多資產(chǎn)無盡看中的項(xiàng)目投資跑道，這是一個(gè)千億元級(jí)別的銷售市場”。

復(fù)合型調(diào)味料，能處理連鎖餐飲許多 難題

飯店連鎖經(jīng)營模式是餐飲業(yè)發(fā)展壯大的大勢所趨。事實(shí)上，連鎖餐飲化便是每一個(gè)連鎖餐飲個(gè)人的可拷貝全過程。

這一可拷貝的全過程，是根據(jù)可拷貝的規(guī)范來達(dá)到的。例如：開店選址規(guī)范、門頭招牌規(guī)范、設(shè)計(jì)裝修規(guī)范、供應(yīng)鏈管理的規(guī)范及其最重要的菜肴口感規(guī)范等。

食品調(diào)味料，便是連鎖餐飲公司對(duì)菜肴口感規(guī)范把控的重要環(huán)節(jié)。匯總起來，食品調(diào)味料事實(shí)上解決了連鎖餐飲的兩個(gè)關(guān)鍵難題。

1）讓連鎖餐飲的口感規(guī)范化

榮譽(yù)出品有規(guī)范可依，是連鎖餐飲化的重要環(huán)節(jié)。過去餐館制做菜式的費(fèi)用極高，而調(diào)味料品質(zhì)和口感的復(fù)合型升級(jí)能夠讓菜肴制做費(fèi)用大幅度降低，與此同時(shí)讓特色美食口感產(chǎn)生規(guī)范。

先前，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在整理中國的餐飲連鎖知名品牌時(shí)，就發(fā)覺了一個(gè)“規(guī)律性”：與“湯”有關(guān)的餐館類目，規(guī)范連鎖經(jīng)營模式的進(jìn)度也迅速，例如串串香、火鍋店、麻辣燙等。

身后一個(gè)挺大的根本原因就取決于，這種類目的榮譽(yù)出品規(guī)范化關(guān)鍵受高湯危害，而高湯又可以借助食品調(diào)味料，隨便地進(jìn)行規(guī)范化，而且提升時(shí)間和空間的限定。

△麻辣燙，圖片出處：攝圖網(wǎng)

2）減少餐飲的餐廳廚房用工成本費(fèi)

傳統(tǒng)式的餐企，其菜肴的口感榮譽(yù)出品規(guī)范，一直以來都由大廚師操控。

但實(shí)際上是，許多 餐企難招來把握“味覺法術(shù)”的主廚。因此去大廚化，主廚去關(guān)鍵化，也就自然而然變成了餐飲業(yè)的話題。

2021年，受新冠疫情危害及其人力收益消退，餐飲業(yè)迫不得已應(yīng)對(duì)長期性沒人的窘境，而主廚恰好是每人必備稀有的職位之一。

△圖片出處：攝圖網(wǎng)

蒸瀏記連鎖加盟飯店的創(chuàng)立者曾公布表明：“她們當(dāng)時(shí)想加開20加盟店，可是要一下子找20個(gè)主廚，并管控好她們，這一很艱難，開連鎖加盟飯店，找店面相對(duì)性非常容易，掏錢就好了，可是難以短期內(nèi)尋找適合的主廚”。

食品調(diào)味料，能夠讓餐企以迅速時(shí)尚潮流的形式做餐館，應(yīng)用規(guī)范化的半成品加工，規(guī)范化的調(diào)味料去制做簡單的家常菜式，某種意義上還可以減少餐企對(duì)大廚的依靠，使“味覺法術(shù)”的上手門坎降低，從而減少餐廳廚房人力成本。

食品調(diào)味料，本身的情況也許多

餐飲業(yè)形勢推動(dòng)調(diào)味料用材要求提升，與此同時(shí)飲食業(yè)連鎖經(jīng)營模式發(fā)展趨勢也促進(jìn)上下游調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)合化和規(guī)范化，最后，食品調(diào)味料在 B 端銷售市場獲益顯著，有關(guān)的市場前景被幾何圖形變大。

但此外，調(diào)味品公司必須處理的情況也有許多。創(chuàng)新產(chǎn)品、智能化系統(tǒng)生產(chǎn)制造、供應(yīng)鏈管理融合、營銷渠道開發(fā)設(shè)計(jì)融合等，全是上下游食品調(diào)味料公司必須攻破的情況點(diǎn)。

最先是食品調(diào)味料創(chuàng)新產(chǎn)品、產(chǎn)品研發(fā)。

復(fù)合型調(diào)味料產(chǎn)品迭代速度更快，生命期相比較短，必須不斷拓寬出不一樣的口感，對(duì)上下游生產(chǎn)廠家的研發(fā)能力規(guī)定也會(huì)高些。

單一調(diào)味料，其在商品拓寬或自主創(chuàng)新多表現(xiàn)為在原來類目上，而復(fù)合型調(diào)味料則需開發(fā)設(shè)計(jì)徹底不一樣的口感，難度系數(shù)更高。

“我國高鈣奶骨調(diào)味品第一股”獨(dú)鳳軒，是譚二師路邊麻辣燙、重慶德莊火鍋、魚你在一起等諸多連鎖加盟餐企的高湯經(jīng)銷商。借助強(qiáng)悍的革新和科研開發(fā)整體實(shí)力，獨(dú)鳳軒能夠達(dá)到不一樣餐飲連鎖品牌、不一樣類目對(duì)高湯的要求，為餐企給予一站式的私人訂制服務(wù)項(xiàng)目。

△圖片出處：獨(dú)鳳軒官方網(wǎng)

次之是方式融合和擴(kuò)大難題。

伴隨著餐館的迅速發(fā)展趨勢，餐飲經(jīng)營、慢時(shí)光變成餐館新亮點(diǎn)，為這種新式餐館方法訂制的調(diào)味料，也得到了很大的進(jìn)步室內(nèi)空間。

尤其是年青消費(fèi)主力軍的核心餐館方便化要求，主要表現(xiàn)在C端是家中烹制中追求完美迅速炒雞絲和處理烹制難點(diǎn)，主要表現(xiàn)在B端則是就餐占比提升?？墒牵傮w看來，食品調(diào)味料公司B端方式仍然傳統(tǒng)式，C端品牌影響力仍然欠缺。

尤其是B端方式，食品調(diào)味料公司仍然還是以傳統(tǒng)式的第三方營銷渠道和餐飲業(yè)為主導(dǎo)。傳統(tǒng)式的第三方營銷渠道現(xiàn)階段零散，各生產(chǎn)廠家爭先創(chuàng)優(yōu)大方式顧客，這針對(duì)公司來講，有很大的制約。

△海底撈火鍋和頤海國際互相發(fā)展，圖片出處官方網(wǎng)站

而在餐飲業(yè)方式，現(xiàn)階段大部分的連鎖餐飲在食品調(diào)味料規(guī)定定做化，尤其是大的連鎖餐飲，都是有自身完善的物流管理系統(tǒng)。

將來，伴隨著市場的完善，相近海底撈火鍋和頤海國際緊密聯(lián)系，互相發(fā)展有關(guān)的實(shí)例，可能變成平時(shí)。

最終是供應(yīng)鏈管理的整合資源難題。

供應(yīng)鏈管理融合是將來餐飲行業(yè)未來發(fā)展的發(fā)展趨勢。根據(jù)供應(yīng)鏈管理完成生產(chǎn)制造的現(xiàn)代化、智能化系統(tǒng)是餐飲業(yè)將來市場競爭的關(guān)鍵。

而復(fù)合型調(diào)味料版塊的供應(yīng)鏈管理難題，由于細(xì)分化類目諸多，造成公司分散化，市場份額不高。除此之外，復(fù)合型調(diào)味料的上下游原料類型數(shù)也顯著大量，因此供應(yīng)鏈管理擁有經(jīng)營規(guī)模小，難調(diào)節(jié)等難題。

為了更好地解決困難，許多 領(lǐng)頭調(diào)味品公司進(jìn)行合理布局從田間到最終制成品的供應(yīng)鏈管理整合資源。這一點(diǎn)，致力于“甜味武林跑道”的四川翠宏便是一個(gè)有效的實(shí)例。

△四川翠宏朝天椒原料貴州省產(chǎn)業(yè)基地，圖片出處：四川翠宏官方網(wǎng)站

做為業(yè)界有名的甜味調(diào)味品公司，四川翠宏致力于朝天椒的生產(chǎn)制造、產(chǎn)品研發(fā)、市場銷售，從田間就開始合理布局，在新疆省、貴州省和河南省都配有朝天椒原料供給產(chǎn)業(yè)基地，從種籽栽種起就嚴(yán)苛確保朝天椒的質(zhì)量。

從田間到餐桌椅的全過程，領(lǐng)頭調(diào)味料公司正根據(jù)對(duì)現(xiàn)金流、貨運(yùn)物流的操縱，完成設(shè)備從發(fā)源地到顧客的互動(dòng)的鏈條式構(gòu)造，將來誰可以融合供應(yīng)鏈管理，誰就能領(lǐng)跑身位。

小 結(jié)

總體來說，千億元級(jí)調(diào)味品銷售市場，復(fù)合化和訂制化指領(lǐng)域發(fā)展趨向，各行業(yè)領(lǐng)頭均在主動(dòng)合理布局。

行業(yè)龍頭獲益于行業(yè)集中度持續(xù)提高的發(fā)展趨勢，累加其本身系統(tǒng)化核心競爭力，市場份額有希望進(jìn)一步提高。中小型企業(yè)對(duì)于細(xì)分化商品，充分發(fā)揮出自已的優(yōu)點(diǎn)，在其中的銷售市場潛力也不容忽視。

食品調(diào)味料的市場機(jī)遇和發(fā)展?jié)摿O大，目前談一統(tǒng)“味覺武林”仍為時(shí)過早。但不能否認(rèn)的是，誰可以提早合理布局，把能處理的情況和仍在應(yīng)對(duì)的難點(diǎn)給攻破，并首先自上而下進(jìn)行服務(wù)平臺(tái)整合資源，誰就能領(lǐng)跑身姿。