二、結(jié)果與剖析

1、不一樣型號(hào)規(guī)格、不一樣含量的羧甲基纖維素水合液疑膠硬度的轉(zhuǎn)變

配備1%、2%和3%三種不一樣含量的羧甲基纖維素用冷水熱水融解法制取水合液,隨后90℃加溫60min產(chǎn)生熱疑膠,各自測(cè)量每組疑膠抗壓強(qiáng)度和疑膠析水率。如圖2所顯示,伴隨著濃度值上升,羧甲基纖維素水合液黏度持續(xù)上升；不一樣的產(chǎn)品規(guī)格根據(jù)調(diào)節(jié)濃度值能夠 實(shí)現(xiàn)同樣的黏度,如2%的A4C和1?M；可是在人們具體運(yùn)用中,或是要充分考慮費(fèi)用要素,挑選適宜的型號(hào)規(guī)格尤為重要。

如圖所示3所顯示,伴隨著濃度值上升,羧甲基纖維素疑膠抗壓強(qiáng)度持續(xù)上升；不一樣的產(chǎn)品規(guī)格根據(jù)調(diào)節(jié)濃度值能夠 實(shí)現(xiàn)較為靠近的疑膠抗壓強(qiáng)度值,如2%的A4C和1?M；可是在具體運(yùn)用中,或是要充分考慮費(fèi)用要素,挑選適宜的型號(hào)規(guī)格尤為重要。同樣濃度值的A4M疑膠抗壓強(qiáng)度顯著高過(guò)A4C,因而在終端設(shè)備運(yùn)用的環(huán)節(jié)中,對(duì)商品質(zhì)構(gòu)規(guī)定高,必須提高強(qiáng)度的情形下提議挑選低粘度的型號(hào)規(guī)格A4M。

2、不一樣型號(hào)規(guī)格、不一樣濃度值羧甲基纖維素水合液疑膠析水率的轉(zhuǎn)變

如圖4所顯示,在指定的加溫情況下,同樣濃度值的羧甲基纖維素產(chǎn)生疑膠后,低粘度的A4M比高粘度的A4C進(jìn)行析出水份大量,析水率高些；在指定的加溫情況下,同樣規(guī)格的羧甲基纖維素濃度值越高,析水率越高。

3、加溫溫度對(duì)羧甲基纖維素疑膠硬度的危害

羧甲基纖維素與眾不同的熱疑膠特性,決策了其疑膠硬度的大小與加溫溫度是息息相關(guān)的。根據(jù)檢測(cè)不一樣加溫溫度下羧甲基纖維素水合液的疑膠抗壓強(qiáng)度轉(zhuǎn)變?nèi)鐖D所示5所顯示,我們可以看到除開(kāi)加溫溫度為100℃以外,羧甲基纖維素疑膠抗壓強(qiáng)度伴隨著加溫環(huán)境溫度的持續(xù)上升而提升,不一樣型號(hào)規(guī)格、不一樣水合液濃度值均產(chǎn)生那樣的規(guī)律性,加溫溫度為100℃時(shí),很有可能因?yàn)楣ぷ鲏毫Φ木壒?危害了羧甲基纖維素分子結(jié)構(gòu)中間的化學(xué)效用,疑膠抗壓強(qiáng)度反倒呈下降趨勢(shì),可是降低力度不顯著。

4、不一樣型號(hào)規(guī)格羧甲基纖維素疑膠可逆性化效率的轉(zhuǎn)變

根據(jù)試驗(yàn)大家發(fā)覺(jué),羧甲基纖維素雖然和可獲得然一樣,也是熱疑膠的一種,可是它產(chǎn)生的疑膠是不可逆轉(zhuǎn)的熱疑膠,換句話說(shuō)當(dāng)環(huán)境溫度增高時(shí),羧甲基纖維素會(huì)產(chǎn)生熱疑膠,可是當(dāng)環(huán)境溫度降低至其原始疑膠溫度下列時(shí),所建立的疑膠便再次回應(yīng)為水合液情況。實(shí)驗(yàn)選擇不一樣黏度的羧甲基纖維素試品(亞什蘭A4C、A4M、A40M和MX),要充分發(fā)揮羧甲基纖維素的最好作用,務(wù)必開(kāi)展2個(gè)關(guān)鍵因素。
第一步是把食品膠粉末狀適度的分散化。方式涉及將其與其余的干原材料冷拌或?qū)⑵浒韬腿胍后w媒介中(如開(kāi)水、油、高葡萄糖玉米粉糖槳等)。

第二步是需要把羧甲基纖維素徹底水合拼融解。下邊是幾類最常見(jiàn)的分散化和水合方式,不管采用哪種方式,都需要防止在混合時(shí)滲入太多氣體,比如將攪拌器頭部位貼近氣體和水的邊界條件,便會(huì)發(fā)生這樣的狀況。

冷拌預(yù)混法是將羧甲基纖維素滲入食品類中的最常見(jiàn)方式。在添加水以前,最先將羧甲基纖維素與其余的干成分混和,比如小麥面粉、木薯淀粉、食用鹽、白糖或香辛料。歷經(jīng)冷拌后,羧甲基纖維素的顆粒物彼此之間分離出來(lái),因而在添加水時(shí),各顆粒物可以均衡的被水侵潤(rùn)。先干拌隨后才放水的益處是可防止食品膠顆粒物在剛和水觸碰時(shí)彼此之間粘接在一起。干粉末狀成分與羧甲基纖維素的混和比率為7:1。在把混和干原材料添加水里的一起完成拌和,羧甲基纖維素得到合理的融解。要使食品類膠體溶液迅速水合,務(wù)必應(yīng)用冷水或涼水融解,理想化溫度是13℃下列；不斷的拌和,直到羧甲基纖維素徹底水合才行,約需10～20min。

冷水熱水融解法是運(yùn)用羧甲基纖維素不是溶解沸水的特性,將其粉末狀添加少許的開(kāi)水(大概是總水流量的1/3)中拌和,另羧甲基纖維素顆粒物在水中分散化,但未產(chǎn)生水合作用。用以分散化羧甲基纖維素的溫度應(yīng)在65℃之上。在適度分散化后,將剩下的水(涼水)和其他成分一起添加,并再次拌和。伴隨著氣溫降低,羧甲基纖維素將產(chǎn)生水合作用,并充分發(fā)揮作用。各自制取2%的羧甲基纖維素水合液,90℃加溫60min后,從產(chǎn)生疑膠后開(kāi)始記時(shí),至疑膠徹底回應(yīng)為水合液情況時(shí)記時(shí)完畢,各自紀(jì)錄每組時(shí)間如圖所示6、圖7所顯示,產(chǎn)生疑膠后各自室內(nèi)溫度制冷5、25、60min后,不一樣羧甲基纖維素型號(hào)規(guī)格其疑膠可逆性化速率不一樣,伴隨著水合液黏度的持續(xù)上升,疑膠可逆性化速率變慢,所需的時(shí)間越長(zhǎng),因而我們要依據(jù)具體運(yùn)用必須來(lái)挑選適宜的羧甲基纖維素型號(hào)規(guī)格和黏度。

5、不一樣類型木薯淀粉與羧甲基纖維素的協(xié)作性

冷水熱水融解法是運(yùn)用羧甲基纖維素不是溶解沸水的特性,將其粉末狀添加少許的開(kāi)水(大概是總水流量的1/3)中拌和,另羧甲基纖維素顆粒物在水中分散化,但未產(chǎn)生水合作用。用以分散化羧甲基纖維素的溫度應(yīng)在65℃之上。在適度分散化后,將剩下的水(涼水)和其他成分一起添加,并再次拌和。伴隨著氣溫降低,羧甲基纖維素將產(chǎn)生水合作用,并充分發(fā)揮作用。用冷水熱水融解法制取羧甲基纖維素水合液,濃度值設(shè)置為2%,各自添加2%的玉米粉、木薯淀粉、羥丙基木薯淀粉磷酸酯、乙酰化二木薯淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯,在其中水均分成兩一部分,1/2用以制取羧甲基纖維素水合液,1/2采用開(kāi)水,用以糊化木薯淀粉。將羧甲基纖維素水合液和淀粉溶液混和勻稱后,90℃加溫60min產(chǎn)生疑膠,各自測(cè)量每組疑膠抗壓強(qiáng)度發(fā)覺(jué),羥丙基木薯淀粉和羧甲基纖維素協(xié)作性最好是,次之是木薯淀粉(見(jiàn)圖8)。剖析緣故也許和羧甲基纖維素與各種木薯淀粉的協(xié)作原理一樣,其碳鍵構(gòu)造成份越繁雜,成分越高,和羧甲基纖維素的融合就越高,相反也是。