45.同一作用的食用添加劑在混和應(yīng)用時(shí)有哪些要求?

GB2760-2011的表A.1列舉的同一作用的食用添加劑(同樣顏色添加劑、添加劑、抗氧劑)在混和應(yīng)用時(shí),分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1。假如一起應(yīng)用2-苯基甲酸醋酸鹽和2-苯基甲酸醋酸鹽二種添加劑,2-苯基甲酸醋酸鹽用A表明(較大用量為0.95g/kg)2,4-二氯苯氧甲酸用B表明(較大需求量0.01g/kg)。二者在混和應(yīng)用時(shí)要達(dá)到A/0.95 B/0.01≤1的規(guī)定。

46.假如在點(diǎn)心中一起應(yīng)用己酸以及醋酸鹽鈣質(zhì)、山梨酸鉀、雙乙酸鈉,分別的使用量如何計(jì)算?GB2760-2011的A.2要求:“表A.1列舉的同一作用的食用添加劑(同樣顏色添加劑、添加劑、抗氧劑)在混和應(yīng)用時(shí),分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1”。添加量的測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)見第七章第五節(jié)。下邊就點(diǎn)心與此同時(shí)應(yīng)用三種添加劑的測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)開展詳細(xì)介紹。

(1)查詢表A.1獲得:在點(diǎn)心(07.02)中,己酸以及醋酸鹽、鈣質(zhì)的最高用量為2.5g/kg;山梨酸鉀為1.0g/kg;雙乙酸鈉4.0g/kg。

(2)分別的劑量測(cè)算如下所示:

假定方案己酸以及醋酸鹽、鈣質(zhì)應(yīng)用1.0g,山梨酸鉀為0.3g,根據(jù)下列公式計(jì)算可估算出雙乙酸鈉還能夠加上的量(c′)。

即假如在點(diǎn)心中一起應(yīng)用己酸以及醋酸鹽、鈣質(zhì),山梨酸鉀和雙乙酸鈉三種添加劑時(shí),這三種添加劑的使用量各自小于1.0g、0.3g和1.2g時(shí),合乎GB2760-2011食用添加劑的應(yīng)用要求。

47.如何看待在食物中增加的三種同色系黑色素是不是滿足應(yīng)用要求?

黑色素A的最高用量為0.5g/kg,具體加上量為0.25g/kg;黑色素B的最高用量為1g/kg具體加上量為0.35g/kg;黑色素C的最高用量為0.025g/kg,具體加上量為0.01g/kg。

測(cè)算:0.25/0.5 0.35/1 0.01/0.025=0.5 0.35 0.4=1.25

依據(jù)分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1的標(biāo)準(zhǔn),1.25>1。三種黑色素的增加量超標(biāo)準(zhǔn)了,應(yīng)考慮到降低在其中一種或多種的使用量以合乎應(yīng)用要求。

48.如何看待在食物中增加的三種甜味素是不是滿足應(yīng)用要求?

甜蜜素、糖精鈉、安塞蜜在某食品類中較大需求量各自為2g/kg、1g/kg、1g/kg。而該食品類中三種甜味素具體成分各自為1g/kg、0.5g/kg和0.5g/kg。

使用量占比之和=1/2 0.5/1 0.5/1=0.5 0.5 0.5=1.5。依據(jù)分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1的標(biāo)準(zhǔn),1.5>1。三種甜味素的增加量超標(biāo)準(zhǔn)了,應(yīng)考慮到降低在其中一種或多種的使用量以合乎應(yīng)用要求。

49.依據(jù)GB2760-2011的表A1抗壞血酸是不是只有用在面粉和濃縮蔬果汁(獎(jiǎng))中?

并不是?？箟难岢_發(fā)生在GB2760-2011的表A.1(GB2760-2011規(guī)范文字的第41頁(yè)),還發(fā)生在表A.2(GB27602011規(guī)范文字的第一00頁(yè),第31號(hào))。抗壞血酸有如下所示運(yùn)用范疇:

(1)A.2中除開表A.3之外的各種食品類均依照生產(chǎn)制造必須 適度應(yīng)用。

(2)“06.03.01小麥粉”和“14.02.02濃縮蔬果汁(漿)”按表A.1要求的應(yīng)用要求應(yīng)用。

(3)“06.03.01小麥粉”的下屬食品類類型“06.03.01.01通用性面粉”和“06.03.01.02專用型面粉(如自發(fā)粉、水餃粉)”依照“06.03.01小麥粉”的要求應(yīng)用。

50.怎樣在GB2760-2011中查豬肉松中能夠 加入的食用添加劑?

(1)在GB2760-2011的表F.1中搜索豬肉松隸屬食品類類型以及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)食品類類型08.03.07.01肉類食品”、“08.03.07熟肉干產(chǎn)品”、“08.03肉制品”、“08.0肉及肉食品”

(2)查詢表A.3,豬肉松的食品類類型和暗含的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)食品類類型均未被列舉,故表A.2的食用添加劑按生產(chǎn)制造必須 適當(dāng)加上。

(3)查詢表A.1中容許“08.03.07.01豬肉松類”、“08.03.07熟肉干產(chǎn)品”、“08.03肉制品”、“08.0肉及肉食品”四個(gè)食品類類型容許采用的添加物。選用GB2760-2011的PDF文件格式電子文檔,按第七章第二節(jié)二、的流程,各自檢素:熟肉干產(chǎn)品、肉制品、肉及肉食品;所查的結(jié)論全是豬肉松能夠 加的食用添加劑。

(4)查食品類用香辛料應(yīng)用要求,按查詢表B.1,“08.03.07.01豬肉松類”及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)暗含食品類類型不屬于嚴(yán)禁增香的食品類類型;故能夠 加上選用表B.2和表B.3的香辛料配置的食物用香料。

(5)査表C.1和表C.2是沒(méi)有理由和有標(biāo)準(zhǔn)容許應(yīng)用食品類工業(yè)加工助劑綜合性(2)、(3)、(4)、(5)便是豬肉松所有能夠 加入的食用添加劑、香辛料和食品類工業(yè)加工助劑。

51.米酒中容許加上的添加劑有什么?

(1)明確米酒在GB2760-2011的表F.1中歸屬于“12.07米酒及產(chǎn)品”的食品類類型。

(2)查詢表A.3的“除外的食品類類型”中沒(méi)有“12.07米酒及產(chǎn)品”,故表A.2中的食用添加劑能夠 按生產(chǎn)制造必須應(yīng)用。

(3)選用GB2760-2011的PDF文件格式電子文檔,按第六章第四節(jié)二、的流程,各自查找“12.07”和“12.0”在表A.1中容許采用的添加物及限定。發(fā)覺(jué)“12.07”有檸檬黃(亞硫酸銨法),“12.0”有“氨基乙酸”到“梔子藍(lán)”共有19種食用添加劑能夠 應(yīng)用,見表8-2。

(4)結(jié)果:米酒容許采用的食用添加劑包含表A.2列出的所有食用添加劑,表A.1所可以應(yīng)用的20種食用添加劑。