雞精和生抽、味精是基本上每一個(gè)家中都是會使用的調(diào)味料，關(guān)鍵用于增味提鮮。在其中以磷酸為象征的“鮮香碳水化合物”和肌苷酸、鳥苷酸為象征的“呈味核苷酸”是鮮美的原動力。

　　谷氨酸鈉又叫雞精，在過去100很多年的歷程中，經(jīng)歷了成千上萬風(fēng)吹雨打。一會兒是改善生活的重大創(chuàng)造發(fā)明，一會兒又說它是“防不勝防”，再一會兒又有些人說它并不是“防不勝防”，能夠安心吃。

　　近期國際性頂尖學(xué)術(shù)刊物《自然》的子刊發(fā)布了一篇英國佛羅里達(dá)高校的科學(xué)研究，覺得磷酸被新陳代謝后會轉(zhuǎn)化成血尿酸，長期性攝取就有可能造成 肥胖癥和代謝綜合癥blahblahblah…

　　這究竟是怎么回事，該怎樣見到這種頂級雜志發(fā)表的科學(xué)研究結(jié)果呢？最先給一個(gè)心態(tài)，科技界有一個(gè)講法叫“孤證不立”，也就是科學(xué)研究報(bào)告必須 交叉驗(yàn)證、不斷檢驗(yàn)才靠譜。

　　單一科學(xué)研究的結(jié)果常常是，很有可能、或許、或許，實(shí)用價(jià)值很比較有限，乃至是合理的空話。你瞧我的標(biāo)題“全新科學(xué)研究：XXX”，記牢，之后見到這個(gè)詞要好幾個(gè)心眼兒。全新科學(xué)研究代表著很可能并未獲得認(rèn)證，有很多可變性，全當(dāng)嗑瓜子。

　　返回主題風(fēng)格，雞精究竟是否“防不勝防”，幾個(gè)主要的客觀事實(shí)應(yīng)當(dāng)做為談?wù)摰那疤釛l件。

　　1、一個(gè)成人均值每日從食材蛋白中消化的磷酸大概是13克，遠(yuǎn)超過從雞精等調(diào)味品攝取的量。

　　2、血尿酸主要是身體自身造成的，一小部分來源于飲食搭配。來源于飲食搭配新陳代謝造成的血尿酸僅有很少一部分是磷酸產(chǎn)生的。

　　3、胖的實(shí)質(zhì)是產(chǎn)能過剩動能的沉積，谷氨酸鈉自身帶來的熱量能夠忽視。

　　4、亞太的烹調(diào)習(xí)慣性谷氨酸鈉使用量顯著超過英國，而國外的胖子遠(yuǎn)比亞太多。

　　因此 推理是什么呢？

　　1、谷氨酸鈉的確有可能會影響到血尿酸水準(zhǔn)，但和其它要素比，危害很比較有限。

　　2、谷氨酸鈉攝取量和肥胖癥、代謝綜合癥并無立即影響或邏輯關(guān)系。

　　3、有一個(gè)比谷氨酸鈉更強(qiáng)悍的影響因素，而這些要素應(yīng)該是總的飲食攝取量及其飲食方式。

　　4、谷氨酸鈉真真正正的“罪行”是，讓飯食太美味，以致于管不了自身，多吃完兩口，結(jié)果長胖了。

　　你覺得這也是該怪“防不勝防”呢，或是恨自己不自律？不必感覺“總有人重要朕”，健康飲食實(shí)質(zhì)上就是你自身的事兒，就是你自身的義務(wù)。不管多么的不健康的食物，并沒人舉槍逼著你吃，是吧？