α-乙酰乳酸脫羧酶介紹：啤酒工業(yè)一種重要的酶制劑，對縮短啤酒發(fā)酵期，提高啤酒產(chǎn)量和質(zhì)量，作用顯著。

英文名稱：α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

中文別名：α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶

產(chǎn)品性狀：棕色液體，相對密度約1.2，最適溫度35℃，最適pH6.0。

產(chǎn)品使用效果：

1、避免和減少雙乙酰的生成，保證啤酒中低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風味。

2、控制了成品啤酒中的雙乙酰的反彈，避免影響出廠后的啤酒風味。

3、不影響任何工藝步驟，主、后發(fā)酵的各個參數(shù)不變。

4、發(fā)酵時間大大縮短，經(jīng)全國幾十家大中型啤酒廠使用試驗，主、后發(fā)酵總周期縮短為10天左右。

5、產(chǎn)量、設(shè)備利用率和經(jīng)濟效益大大提高，成本大為降低。

α-乙酰乳酸脫羧酶（α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶）在食品中加入多少？

使用方法：

1. 雙乙酰是啤酒發(fā)酵時，酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數(shù)量及雙乙酰的還原時間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風味質(zhì)量。

2. 酶制劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至完全溶解均勻。

3. 實際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。用量 用于啤酒工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。【產(chǎn)品貯存】防潮、避光、密封、低溫（0-10℃）保存，保存期18個月。酶在保存中有一定的酶活損失，在10℃保存酶活損失5-10%/6個月，常溫保存酶活損失10-15%/6個月。

【包裝規(guī)格】鋁塑袋包裝，1KG×20袋/箱，1KG×10袋/箱，可根據(jù)客戶要求包裝。

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