在我國水域廣闊，淡水資源豐富多彩，藍鰭金槍魚做為一種談水中常用的海洋魚類，其口感美味、細嫩，蛋白質含量十分豐富多彩，將其制取成藍鰭金槍魚蛋白質活性多肽既不容易導致了大批量的資源消耗，也不會由于疏忽大意而產生明顯的空氣污染。因而，怎樣可以合理酶解藍鰭金槍魚粉生產制造藍鰭金槍魚蛋白質活性多肽，進而釋放出來藍鰭金槍魚粉中的營養(yǎng)成分活性物質具備關鍵的經濟價值。

酶解藍鰭金槍魚粉制取藍鰭金槍魚蛋白質活性多肽可以用的酶制劑有蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、海鮮產品水解反應專用型酶及其口味酶。不一樣來源的胰蛋白酶，酶解的功效結構域及切結構域不一樣，同一種原材料，獲得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一樣的。蛋白酶k酶解藍鰭金槍魚粉苦澀味重，無鮮香，腥味兒重，而且水解反應后獲得的溶液色調深，十分不利制取生理學活力不一樣的藍鰭金槍魚活性多肽物質；而堿性蛋白酶則反過來，偏堿酶水解反應無苦澀味，味甜甜的，水解反應色調淺，且相對分子質量可以達到1000-3000Da.這也是因為不一樣的胰蛋白酶功效切結構域不一樣，獲得的活性多肽、小肽、分散碳水化合物等磷酸激酶化學物質組成不一樣，導致酶解后的實際效果差別。

堿性蛋白酶對比蛋白酶k盡管優(yōu)點非常大，可是也具有一定缺點，即酶解實際效果單一，水解反應得率低，相對分子質量過大、目的性較弱等難題，使之沒法獲得生物活性高些的藍鰭金槍魚蛋白質活性多肽等難題。為了更好地獲得生物活性高些的藍鰭金槍魚蛋白質活性多肽務必選用一款既結合了蛋白酶k和堿性蛋白酶的優(yōu)勢，一次加酶就可以與此同時處理酶解全過程中碰到的難題。

根據各種單個胰蛋白酶（蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等別的酶制劑）組成生產制造的海鮮產品水解反應專用型酶是一款新式的復合型酶制劑，做為酶解藍鰭金槍魚粉制得生物活性肽的最好酶制劑而言，有本身的優(yōu)點特點，具體表現(xiàn)在下面一些層面：（1）酶解完全，蛋白質合理使用率超出75%；（2）能較大程度上地定項水解反應將蛋白質水解成口味特點碳水化合物；（3）酶解物質鮮香氣當然醇正，無苦澀味；（4）水解反應物質健康安全；（5）反映標準柔和，設備利用率高。因而混配胰蛋白酶（海鮮產品水解反應專用型酶）是最合適酶解藍鰭金槍魚粉，生產制造藍鰭金槍魚蛋白質活性多肽的最好酶制劑！

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