餐飲具中假如大腸桿菌超標(biāo)準(zhǔn)會對我們的科學(xué)飲食存有一定的安全隱患，為有利于眾多顧客掌握有關(guān)狀況，安慶市市場監(jiān)督管理特做如下所示風(fēng)險(xiǎn)性分析：

　　大腸桿菌是世界各國通用性的食品類環(huán)境污染常見指示菌之一。大腸桿菌絕大多數(shù)立即或間接性來源于人與溫血?jiǎng)游锏呐判刮?，除此之外極少數(shù)一部分來源于典型性大腸埃希菌排出來身體之外7～30天之后在自然環(huán)境中的突變有益菌。大腸桿菌做為排泄物環(huán)境污染的指標(biāo)值菌，假如在食品類餐飲具中驗(yàn)出，則表明其很有可能遭受排泄物的立即或間接性環(huán)境污染，與此同時(shí)也提醒被副溶血性弧菌（如沙門菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能比較大。若應(yīng)用環(huán)境污染有大腸桿菌的餐飲具，很有可能會造成身體拉肚子、腸胃感染等不適感的病癥。

　　餐飲具中發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)準(zhǔn)的狀況，一般是因?yàn)椴惋嬀叩南練⒕煌耆珜?dǎo)致的，實(shí)際緣故可能是消毒液的濃度值不夠、消毒殺菌的溫度設(shè)定過低、消毒殺菌的時(shí)間不夠這些，也可能是因?yàn)橄練⒕螅ぷ鲉T的操控不標(biāo)準(zhǔn)，以上完洗手間后洗手消毒不完全、本人衛(wèi)生條件不合格、兩手沒有清理完全以前就放置餐等因素導(dǎo)致的。因而，服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具的恰當(dāng)消毒殺菌標(biāo)準(zhǔn)開展消毒殺菌工作中，保證餐飲具的整潔、環(huán)境衛(wèi)生和安全性。

　　餐飲業(yè)應(yīng)創(chuàng)建餐飲具清理消毒制度，加強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn)，嚴(yán)苛按規(guī)章制度執(zhí)行清理消毒殺菌，消毒后的餐飲具應(yīng)該有防護(hù)措施，避免二次污染。

　　消毒殺菌后的餐飲具務(wù)必存儲在廚具專用的保潔服務(wù)柜里預(yù)留，已消毒和未消毒殺菌的餐飲具應(yīng)分離儲放，并在餐飲業(yè)存儲柜里有顯著標(biāo)識，廚具保潔服務(wù)柜需要按時(shí)清理、維持清潔。

　　顧客用餐時(shí)要留意的是，有包裝的消毒殺菌餐是具備保存期的，應(yīng)用有包裝薄膜的真空保鮮消毒餐具用前要保證“一看二聞”。一看是要事前查詢包裝設(shè)計(jì)是不是密封性完好無損，餐飲具是不是干躁、清理，外包裝盒標(biāo)識有沒有標(biāo)明生產(chǎn)制造公司名稱、消毒殺菌日期及保存期限等。二是聞，有清潔劑殘余得話就能嗅到欠佳味道，那樣的消毒殺菌實(shí)際效果也不可以確保。不建議用紙巾或者濕紙巾擦洗廚具，紙包裝制品不合格也有可能導(dǎo)致二次污染。

　　假如外出，有標(biāo)準(zhǔn)最好是內(nèi)置廚具。本身也需要培養(yǎng)優(yōu)良生活習(xí)慣，上完洗手間后用心洗手消毒。

　　（食品類抽樣檢驗(yàn)科、食品類抽樣檢驗(yàn)學(xué)術(shù)部）