傳統(tǒng)式汽水的全世界平均消耗量在不斷地減少，取代它的的是更為純天然、身心健康、少糖的飲品，例如這2年非常火的綠色植物水和以益生菌為象征的功能飲料。做為一款冷門商品，椰子水這三年的行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)增長(zhǎng)速度十分高。它是一種與眾不同的混合物質(zhì)，包括礦物、維他命、酶和生長(zhǎng)激素等,在全世界好幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)很受顧客的鐘愛(ài)。這也許和其聲稱的“純天然、不含防腐劑”有關(guān)系，還有一個(gè)因素便是椰子水早已闖進(jìn)健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分銷售市場(chǎng)，在其中含很多的純天然電解質(zhì)溶液，豐富多彩的“鉀納鈣鎂”，可以協(xié)助身體開(kāi)展水合作用。

益生菌 椰子水，發(fā)酵飲品新組成

近日，印度的和韓的研究工作人員應(yīng)用干酪乳桿菌L4菌種開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出一款新式功能飲料一“發(fā)酵椰子水”，此項(xiàng)研究是由Periyar Maniammai高校、韓首爾國(guó)立大學(xué)和印度的賈瓦哈拉爾.尼赫魯大學(xué)研究工作人員互相配合，致力于生產(chǎn)制造一款含干酪乳桿菌L4的益生菌發(fā)酵椰子水飲品。研究工作人員將干酪乳桿菌L4在35°C標(biāo)準(zhǔn)下發(fā)酵椰子水48鐘頭，以后剖析其pH值、有機(jī)物生產(chǎn)效率、抗氧化性活力、糖、礦物和維生素b212的含量，及其24和48小時(shí)后的總活菌數(shù)。

研究結(jié)果發(fā)覺(jué)，椰子水與益生菌乳桿菌的發(fā)酵可以增強(qiáng)體細(xì)胞的生存力，48小時(shí)后體細(xì)胞外自然環(huán)境中維生素b212的含量最大。除此之外，發(fā)酵椰子水在48小時(shí)后總花青素含量顯著大于其他時(shí)間點(diǎn)，而發(fā)酵原材料也在48小后主要表現(xiàn)出明顯的氧自由基消除工作能力。除鈣、錳、磷和鈉外，全部發(fā)酵全過(guò)程沒(méi)有更改大部分礦物的含量。

與此同時(shí)，研究工作人員還發(fā)覺(jué)發(fā)酵椰子水的塑造上清液能抑制食源性病原菌的生長(zhǎng)發(fā)育，包含結(jié)晶狀芽孢桿菌、單核細(xì)胞增長(zhǎng)李斯特菌，橙黃色金黃葡萄球菌和傷寒沙門菌，抑止水平因細(xì)菌種類的不一樣存有差異。干酪乳桿菌L4發(fā)酵的生榨椰子汁可做為帶有益生菌和電解質(zhì)溶液的新式功能飲料開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，還可以做為制取更普遍的新型的多功能性商品的適宜媒介。

商品口味還要健全

研究工作人員對(duì)發(fā)酵椰子水開(kāi)展感觀點(diǎn)評(píng)檢測(cè)，發(fā)覺(jué)之中加上純蜂蜜和人力椰子鞋口味可提高商品的口味和體驗(yàn)感。因此，研究工作人員征募了20名青年志愿者，以評(píng)定不一樣秘方商品的入口性，例如發(fā)酵椰子水(秘方A)，含15%純蜂蜜的發(fā)酵椰子水(秘方B)、含15%純蜂蜜和人力椰子鞋味的發(fā)酵椰子水(秘方C)。

數(shù)據(jù)顯示，全部試品的色彩或外型沒(méi)有明顯差別，但參加者通常會(huì)甄選秘方C而不是其他秘方，這跟商品添加純蜂蜜和椰子鞋口味后酸值減少，飲品清甜味和香味提升相關(guān),研究工作人員還提議，相近的發(fā)酵飲品可以根據(jù)加上“新鮮水果或藥草原材料”，以提升企業(yè)產(chǎn)品的總體口味和銷售市場(chǎng)誘惑力。

發(fā)酵的發(fā)展?jié)摿?/p>

本次研究說(shuō)明，干酪乳桿菌L4可用以生產(chǎn)制造發(fā)酵的椰子水飲品，這也是一種具備潛在性益生菌活力的菌種。當(dāng)干酪乳桿菌L4開(kāi)展48鐘頭發(fā)酵后，可以明確的是發(fā)酵飲品中帶有必不可少礦物、維生素b212、食品抗氧化劑，并具備抑菌活力。除此之外，即使在4C標(biāo)準(zhǔn)下將商品存儲(chǔ)28天之后，發(fā)酵液仍保存所需干酪乳桿菌L4的含量，這與每日強(qiáng)烈推薦的益生菌使用量一致。

當(dāng)發(fā)酵椰子水和15%純蜂蜜、人力椰子鞋口味混配后，商品的口味和銷售市場(chǎng)接受程度廣泛提升，將來(lái)必須進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)具備各種各樣身心健康好處、成本低的干酪乳桿菌L4發(fā)酵功能飲料。