食品小伙伴網(wǎng)訊 為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲企業(yè)食品食品衛(wèi)生安全確保，貫徹落實(shí)《餐飲經(jīng)營(yíng)通用性環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)公司誠(chéng)信為本、自我約束運(yùn)營(yíng)。近日，北京門頭溝區(qū)食品藥品研究會(huì)餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)聘用食品領(lǐng)域?qū)＜胰叹唧w指導(dǎo)，進(jìn)行了“食品環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化”的查看與規(guī)范主題活動(dòng)。

　　3月9日，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理副局煉立鋒領(lǐng)著餐飲協(xié)會(huì)責(zé)任人、食品領(lǐng)域?qū)＜?，以《?guī)范》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)，以餐飲業(yè)自然環(huán)境、設(shè)施運(yùn)行、工作人員與場(chǎng)地管理方法、規(guī)章制度與規(guī)范貫徹落實(shí)等為關(guān)鍵，對(duì)管轄區(qū)365PLUS商業(yè)圈輝記潮州砂鍋粥、呷哺呷哺、魚蓮花石鍋魚等3家公司開展了檢查通報(bào)。

　　一是查詢自然環(huán)境與機(jī)器設(shè)備運(yùn)行狀況。是不是貫徹落實(shí)餐廳廚房、生產(chǎn)加工、烹飪、中式點(diǎn)心、刷碗間等各實(shí)際操作地區(qū)和冷葷間“五專”規(guī)定；二是查驗(yàn)管理方法規(guī)范落實(shí)情況。查詢物件進(jìn)出庫、拿貨索證索票、庫存量食物分類堆放等各類管理方案是不是認(rèn)真落實(shí)，拿貨日期和保存期是不是標(biāo)出，各種賬表、消毒記錄是不是完善并按時(shí)填好；三是查驗(yàn)生產(chǎn)過程環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范狀況。對(duì)主廚、服務(wù)生、餐廳廚房等環(huán)境衛(wèi)生狀況開展查驗(yàn)，保證電冰箱內(nèi)生熟食材標(biāo)示清楚，且不混存、不重合堆放，食品解決區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是不是干凈整潔，無死角。核查未發(fā)覺公司不規(guī)范個(gè)人行為。

　　煉立鋒副局提出要求：一是餐飲協(xié)會(huì)要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)企業(yè)的具體指導(dǎo)，在理事單位中推動(dòng)《規(guī)范》的落地式實(shí)施；二是底層銷售市場(chǎng)所稽查人員要融合日常管控、專項(xiàng)整治、行政許可事項(xiàng)等工作中，從根源增加具體指導(dǎo)、查驗(yàn)幅度，促進(jìn)誠(chéng)信企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)；三是各餐飲業(yè)要進(jìn)一步擔(dān)負(fù)起食品安全性第一責(zé)任人的義務(wù)，認(rèn)真落實(shí)《規(guī)范》各類規(guī)定，保證顧客的飲食衛(wèi)生安全。

　　下一步，門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理將不斷增加對(duì)《規(guī)范》的推廣幅度，推動(dòng)管轄區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范化建設(shè)，大力加強(qiáng)監(jiān)督檢查幅度，嚴(yán)厲查處各種違反規(guī)定運(yùn)營(yíng)、不規(guī)范經(jīng)營(yíng)個(gè)人行為，全力保障管轄區(qū)食品安全性。（北京門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理供稿）