青稞來源于莎草科麥籽屬，其中外穎殼分離出來，子粒外露，又稱之為裸麥。青稞關(guān)鍵遍布在中國青海省、西藏自治區(qū)、四川甘孜州、云南迪慶、甘肅甘南等地，是海拔高度4200～4500m嚴寒地域唯一的糧食作物。青稞子粒帶有充足的β-聚糖，具備較高營養(yǎng)成分和與眾不同養(yǎng)生保健的功效。青稞中β-聚糖的人均成分為5.25%，最大可以達到8.62%，是麥子中β-聚糖均值成分的50倍，為目前為止谷類作物中成分最多的種群。研究發(fā)現(xiàn)，青稞β-聚糖具備清腸排毒、降膽固醇、調(diào)整血糖值、增強免疫力、抗癌等關(guān)鍵生理學功效，具備較高的開發(fā)使用價值，在食品行業(yè)中有廣泛的應用前景。

一、構(gòu)造特點

1、化學結(jié)構(gòu)

青稞β-聚糖是青稞子粒胚乳植物細胞中的一種含糖量，其化學名稱為(1，3)(1，4)-B-D-聚糖，由最少構(gòu)造企業(yè)β-吡喃葡萄糖水根據(jù)β-(1-3)和β-(1-4)二種糖苷鍵聯(lián)接產(chǎn)生非木薯淀粉含糖量。實際為本以β-(1→4)鍵相互連接產(chǎn)生化學纖維三糖和化學纖維四機，彼此之間再根據(jù)獨立的β-(1→3)～鍵互相連回或多聚體方式，在其中大概有58%～72%的化學纖維三糖企業(yè)和20%～34%化學纖維四糖企業(yè)，其化學結(jié)構(gòu)式見圖1。β-(1-3)鍵一般單獨存有，而β-(1-4)鍵數(shù)最多能連接14個葡萄糖水企業(yè)，β-聚糖因其空間結(jié)構(gòu)上存有β-(1→3)糖苷鍵而可溶解于水，但因為糖鏈中仍舊具有很多β-(1→4)糖苷鍵，又使其難溶解于水。這類構(gòu)造使其耐熱性降低并具備一定的吸水性，且具備高粘性，易成疑膠等特點。

2、疑膠特點

青稞β-聚糖為一種生物大分子粘性含糖量，其分子結(jié)構(gòu)根據(jù)共價鍵等功效開展集聚、化學交聯(lián)、盤繞，因而具備疑膠特點。其相對性相對分子質(zhì)量在9×10³～12×10³，易產(chǎn)生疑膠，產(chǎn)生速率隨質(zhì)量濃度的提高而加速。而pH、綿白糖濃度值及Ca² 等的添加，也會危害青稞β-聚糖疑膠的質(zhì)構(gòu)特點，見表1。數(shù)據(jù)顯示，在弱酸性情況下，質(zhì)量濃度較高的青稞β-聚糖所建立的疑膠具備較優(yōu)質(zhì)的質(zhì)構(gòu)特點，加上綿白糖能夠 提升疑膠抗壓強度，Ca² 的添加則減少了青稞β-聚糖疑膠的抗壓強度。現(xiàn)階段已經(jīng)有防噎水晶果凍中運用青稞β-聚糖做為水晶果凍疑膠輔材，也將其做為鼻用膏劑栽培基質(zhì)用以診療層面。

3、流變性特點

較低濃度的的青稞β-聚糖溶液能夠 呈現(xiàn)出突出的非牛頓液體特性，其粘度不隨剪切速率的變動而轉(zhuǎn)變 ，液體特性顯著，三維多孔結(jié)構(gòu)的化學交聯(lián)數(shù)較低；濃度較高的則特性反過來，剪切速率提升其粘度相對減少，主要表現(xiàn)出一定的固態(tài)特性。根據(jù)對線條開展方程式線性擬合，其Sisko方程式有關(guān)技術(shù)參數(shù)見表2。這一特性使其在膏霜及爽膚水管理體系中都有廣泛運用，以提升護膚品管理體系的保濕補水工作能力。
 

二、健康保健作用

1、降膽固醇

二十世紀八十年代末，英國Newman精英團隊發(fā)覺麥籽子粒中具備能減少動物實驗的血液碳水化合物的成分的奇妙化學物質(zhì)——B-聚糖。近年來，在青稞β-聚糖對總膽固醇、甘油三脂等標準的危害科學研究也進一步確認，青稞β-聚糖對動物實驗有顯著的降低膽固醇功效。雖然青稞β-聚糖有降膽固醇的功效，但其體制尚不確立。小編以為可依據(jù)β-聚糖的結(jié)構(gòu)特征與有機化學、化學性質(zhì)，進行其與碳水化合物、腸菌、消化道消化酶內(nèi)在聯(lián)系等領(lǐng)域的科學研究。

申明：文中常用照片、文本來源于《中國食品添加劑》，著作權(quán)歸原作全部。