對于某些連鎖加盟公司店面違反規(guī)定運營、失信黑名單運營，危害了連鎖加盟公司的整體形象和顧客的合法權(quán)益的個人行為，日前，上海市場監(jiān)督管理公布《關(guān)于進一步加強連鎖食品企業(yè)食品安全監(jiān)管工作的通知》，提升當?shù)剡B鎖加盟食品行業(yè)食品類安全管理工作中，貫徹落實公司監(jiān)督責(zé)任和市場監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督管理義務(wù)，推動依規(guī)誠信為本。

　　上海市場監(jiān)督管理將提高連鎖加盟食品行業(yè)食品衛(wèi)生安全水準做為民生改善、推動食品企業(yè)身心健康發(fā)展和“我來為人民群眾辦好事”的關(guān)鍵工作舉措，加強從企業(yè)總部基地到運營店面的全過程管控，加強企業(yè)總部基地對中央大廚房、物流配送中心和運營店面的管理信息系統(tǒng)。

　　不斷完善食品衛(wèi)生安全體系管理

　　連鎖加盟食品類企業(yè)總部基地要擔(dān)負連鎖加盟公司食品衛(wèi)生安全管理方法崗位職責(zé)，承擔(dān)對其中央大廚房、物流配送中心和運營店面（包含加盟連鎖店）的食品衛(wèi)生安全開展監(jiān)管、查驗、具體指導(dǎo)等，實際包含：確立主抓食品衛(wèi)生安全的總公司責(zé)任人，創(chuàng)建食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機構(gòu)，配置職業(yè)食品衛(wèi)生安全管理者，創(chuàng)建遮蓋連鎖加盟企業(yè)總部基地、中央大廚房、物流配送中心、運營店面的食品質(zhì)量安全管理方法組織體系，執(zhí)行總公司食品衛(wèi)生安全管理方法崗位職責(zé)；創(chuàng)建食品工業(yè)運營全過程規(guī)范化安全操作規(guī)程（SOP），并組織實施；創(chuàng)建企業(yè)總部基地對經(jīng)銷商、中央大廚房、物流配送中心、店面的查驗評定和考核機制，按時進行企業(yè)內(nèi)部自糾自查，并存留檢查記錄。中央大廚房、物流配送中心、店面要在企業(yè)總部基地的統(tǒng)一管理方法下，依規(guī)承當對應(yīng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督責(zé)任，進行食品衛(wèi)生安全管理方面。

　　創(chuàng)建原材料供應(yīng)商評價和激勵制度

　　連鎖加盟食品類企業(yè)總部基地應(yīng)創(chuàng)建統(tǒng)一的食品供應(yīng)商評價和激勵制度，對食品經(jīng)銷商的食品衛(wèi)生安全情況等開展點評，將合乎食品衛(wèi)生安全監(jiān)管規(guī)定的納入食品經(jīng)銷商名冊，立即改換不符合規(guī)定的食品經(jīng)銷商；連鎖加盟食品類企業(yè)總部基地應(yīng)自主或授權(quán)委托第三方組織按時對食品經(jīng)銷商進行食品衛(wèi)生安全情況當場點評；激勵創(chuàng)建穩(wěn)定的貨源供應(yīng)商，與固定不動供應(yīng)者簽署供貨合同，保證平穩(wěn)靠譜的原材料經(jīng)銷商，并確立自己的食品衛(wèi)生安全責(zé)任和義務(wù)；激勵依據(jù)每一種原材料的安全性特點、風(fēng)險性多少及預(yù)估主要用途，明確對其食品經(jīng)銷商的管理幅度；提升對食品添加劑的檢測，保證食品類、食用添加劑、食品類相關(guān)產(chǎn)品來源于靠譜和安全性。要以信息系統(tǒng)為支撐點，逐漸創(chuàng)建食品類物資采購信息化平臺，保證統(tǒng)一購置、統(tǒng)一倉儲物流、統(tǒng)一派送和統(tǒng)一食品衛(wèi)生安全信息內(nèi)容追朔。

　　中央大廚房要不斷創(chuàng)新制作工藝和提升生產(chǎn)設(shè)備自動化機械水平，推動食品工業(yè)規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化和全過程可監(jiān)管生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)能力與公司的門店經(jīng)營食品類種類、總數(shù)相一致。中央大廚房和物流配送中心應(yīng)嚴苛依照審批的生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)范圍和新項目種類開展生產(chǎn)加工運營，在生產(chǎn)過程時要堅決杜絕蛋禽、生鮮食品廢棄物、海產(chǎn)品導(dǎo)致生交叉式環(huán)境污染。禁止未經(jīng)審批同意生產(chǎn)加工運營的個人行為，尤其是未經(jīng)審批同意生產(chǎn)加工運營冷飲類、生吃食品類，及其含奶制品、含蔬菜制品等高危種類的食品類半成品加工或制成品。連鎖加盟食品類企業(yè)總部基地應(yīng)進一步加強對中央大廚房或物流配送中心派送商品的流程管理，有效明確派送流程的溫度、時間等主要參數(shù)，保證派送環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生安全。

　　創(chuàng)建連鎖加盟食品類企業(yè)總部基地基本檔案資料

　　各個銷售市場監(jiān)察部門將創(chuàng)建連鎖加盟食品類企業(yè)總部基地檔案資料，具體內(nèi)容包含企業(yè)名字、公司證件、公司性質(zhì)、公司法人代表及責(zé)任人、食品衛(wèi)生安全管理方法責(zé)任人、店面總數(shù)等基礎(chǔ)信息。與此同時，在日常管控中加強對物資采購、生產(chǎn)加工實際操作、派送等重要環(huán)節(jié)的管控幅度，加強對冷藏廢棄物、海產(chǎn)品等冷鏈物流食品類的來源于查驗，加強中央大廚房蛋禽、生鮮食品廢棄物、海產(chǎn)品等易導(dǎo)致生交叉式環(huán)境污染造成食物中毒事件的生產(chǎn)階段的查驗。增加對連鎖加盟食品行業(yè)的運營店面、中央大廚房或物流中心的監(jiān)管抽檢幅度。增加對連鎖加盟食品行業(yè)的違反規(guī)定違紀行為的懲罰幅度，但凡依規(guī)理應(yīng)注銷食品類許可證的，給予注銷。

　　除此之外，連鎖加盟食品行業(yè)還必須嚴格遵守加強全過程精細化管理，向公眾公布；提升食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)對，積極銷售市場監(jiān)督機構(gòu)匯報和回復(fù)時代關(guān)心；強化食品場地清潔衛(wèi)生和清潔衛(wèi)生管理方法；提升職業(yè)道德規(guī)范塑造和加強誠信為本；持續(xù)改進硬件配置標準，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)提高聰慧化管理能力。

　　下一步，上海市場監(jiān)督管理將把提高連鎖加盟食品行業(yè)食品衛(wèi)生安全水準做為民生改善、推動食品企業(yè)身心健康發(fā)展和“我來為人民群眾辦好事”的關(guān)鍵工作舉措，催促連鎖加盟食品行業(yè)嚴格遵守《食品安全法》《食品安全法實施條例》《上海市食品安全條例》等相關(guān)法律法規(guī)，貫徹落實有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督責(zé)任，在食品業(yè)充分發(fā)揮推動帶頭作用，推動連鎖加盟食品行業(yè)身心健康發(fā)展趨勢。