產(chǎn)品名稱：大豆多肽食品級

又名：大豆多肽、肽基大豆蛋白水解物

CAS號：141-01-5

EINECS NO：205-447-7

分子式：C₄H₂FeO₄

分子量：169.9013

理化性質(zhì)：大豆多肽即”肽基大豆蛋白水解物”的簡稱,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收,并具有防病,治病,調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用,大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料,已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品. 大豆多肽的研制成功，是2004年，我國科學(xué)研究領(lǐng)域的重大事件，中國保健協(xié)會將其列為“2004年中國保健業(yè)50件大事”之一。
大豆多肽即”肽基大豆蛋白水解物”的簡稱,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收,并具有防病,治病,調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用,大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料,已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品。
溶解性
大豆多肽在不同pH、溫度、離子強(qiáng)度、氮濃度條件下都是可溶的。其比未經(jīng)水解的大豆分離蛋白溶解度有極大的提高, 超過90 %, 這主要是因為酶解引起蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的減少, 端基極性基團(tuán)增加使溶解度增加。尤其在pH 4. 2 等電點(diǎn)處水解液中溶解度的測定表明大豆多肽不僅提高了一般pH 下蛋白質(zhì)的溶解度, 更重要的是大大改善了在等電點(diǎn)時蛋白溶解度。
黏度
大豆蛋白質(zhì)黏度隨濃度的增加而顯著增加, 在等電點(diǎn)pH 4. 3 左右?guī)缀跬耆恋?。而大豆肽蛋白由于其相對分子質(zhì)量較低, 黏度隨濃度增高時變化不大, 并且隨pH 變化, 即在酸性或中性條件下大豆多肽蛋白的流動性無極大差異, 不易凝固。選用毛細(xì)管黏度計不能測定大豆分離蛋白黏度, 故而大豆分離蛋白黏度明顯要高于大豆多肽蛋白, 黏度并不因pH 變化而急劇變化。
吸水性
大豆多肽的吸水性明顯高于大豆分離蛋白的吸水性。這主要是蛋白質(zhì)被水解后, 大量親水基團(tuán)外露的緣故。從pH 對大豆蛋白和大豆多肽吸水性的影響看,大豆分離蛋白吸水性隨pH 增大而增大, 這是因為pH的改變影響到蛋白質(zhì)分子的凈電荷數(shù), 從而改變了蛋白質(zhì)- 蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)- 水的相互作用力, 導(dǎo)致吸水性的改變。而pH 變化所導(dǎo)致的凈電荷變化不足以改變大豆肽分子與水的作用力, 因此大豆多肽的吸水性受pH 改變的影響不大。大豆分離蛋白吸水性隨溫度升高而下降, 這可能是溫度升高后, 氫鍵減少而導(dǎo)致吸水性下降, 也可能由于蛋白質(zhì)發(fā)生變性或聚集作用引起吸水性下降。然而大豆多肽在30~ 90 ? 范圍內(nèi)卻隨溫度升高而增大, 而且2 種肽在不同的溫度和pH 的吸水性基本相同。

包裝：桶裝，內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋，凈重25公斤。

存儲：成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中，密封陰涼干燥保存

作用：營養(yǎng)劑，

用途：與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較, 大豆多肽具有易消化吸收、能迅速給肌體提供能量、無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀、溶液黏度低、受熱不凝固等特性, 可以廣泛應(yīng)用到食品加工業(yè)。