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植物蛋白
谷物加工科學院農產品加工研究所谷物加工和質量控制創(chuàng)新團隊在高水擠壓過程中發(fā)現(xiàn)了植物蛋白的物質變化規(guī)律
纖維化結構的形成過程一直被認為是植物蛋白“先展開后聚集”過程。然而，擠壓機“黑匣子”在線檢測技術的特性和局限性阻礙了人們對這一過程的認識和理解。 谷物加工和質量控制創(chuàng)新團隊通過快速停機操作獲取擠壓過程中的樣品，探討了擠壓機不同地區(qū)大豆蛋白在高水擠壓過程中物化特性的變化。結果表明，機...
中國農業(yè)科學院農產品加工研究所十三五國家重點研發(fā)計劃食品加工過程中成分結構變化和質量控制機制研究項目獲得綜合績效評價
近日，由加工所植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊研究員王強主持“十三五”國家重點研發(fā)項目(基礎研究)“研究食品加工過程中的組分結構變化和質量控制機制”通過科技部“十三五”國家重點研發(fā)項目綜合績效評價，評價水平優(yōu)秀，是同期44個驗收項目中6個優(yōu)秀項目之一。 針對目...
研究揭示常用沙拉醬配料對乳液品質特性的影響規(guī)律
近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊首次系統(tǒng)地揭示了常用沙拉醬配料對乳液品質特性的影響規(guī)律，通過中試驗證了配方和工藝的工業(yè)化可行性，證明了其良好的應用前景。相關成果發(fā)表在《食品化學（ Food Chemistry ）》上。
據(jù)王強研究員介紹，傳統(tǒng)沙拉醬是以蛋黃作為乳化劑的水包油（O/W）型乳液體系，...
中國農業(yè)科學院農產品加工研究所植物蛋白團隊揭示了高水分擠壓過程中蛋白質-直鏈/支鏈淀粉互作與纖維結構“分層疊變”形成機制
近些年，因為顧客的生態(tài)環(huán)境保護、動物權利和個人健康觀念提高，綠色植物基肉食品遭受普遍關心。高水份壓擠技術性用以制取綠色植物基肉食品，具備生產制造高效率、營養(yǎng)元素損害少、耗能低、無廢棄物排出等優(yōu)勢。在高水份壓擠流程中，蛋白質分子屈伸、集聚、化學交聯(lián)是產生相近肉類食品纖維組織的基本。與此同時，木薯淀粉做為填充料和黏合劑，可改進蛋白的持水溶...
河北省食品工業(yè)協(xié)會關于發(fā)布《植物蛋白飲料 植物奶》團體標準的公告
依據(jù)《河北省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》的有關要求，經過河北食品類行業(yè)協(xié)會機構核查，現(xiàn)準許公布《植物蛋白飲料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）團體標準，自公布之日起宣布執(zhí)行，現(xiàn)給予公示。
河北食品類行業(yè)協(xié)會
2021年11月5日
植物奶發(fā)布...
東北農業(yè)大學隋曉楠教授獲得美國GFI科研基金資助
近日，英國The Good FoodInstitute（GFI）研究室發(fā)布了2021年度GFI全世界開放式科學研究股票基金結果，東北農業(yè)大學江連洲專家教授精英團隊骨干教師隋曉楠專家教授申請的“Engineeringconnective layers constructed by plant protein fibrils ...
豆奶檢出蛋白質項目不合格，生產企業(yè)被罰款5萬元、經營企業(yè)被載入異常名錄
食品添加劑網訊 9月16日，廣東銷售市場監(jiān)督管理局公布有關不過關食品類核對處理情形的通知（2021年第202號），據(jù)統(tǒng)計，《市場監(jiān)管總局辦公廳關于對15批次抽檢不合格食品開展核查處置的通知》涉及到廣東益享（廣州市）身心健康餐飲管理有限責任公司運營的東莞市三水孖寶兄弟飲品有限責任公司制造的酸奶（綠色植物蛋白飲料）。
通知表明，國家...
廣東省市場監(jiān)督管理局關于不合格食品核查處置情況的通告（2021年第202號）
《市場監(jiān)管總局辦公廳關于對38批次抽檢不合格食品開展核查處置的通知》涉及到我國益享（廣州市）身心健康餐飲管理有限責任公司運營的東莞市三水孖寶兄弟飲品有限責任公司制造的酸奶（綠色植物蛋白飲料）?，F(xiàn)將不過關食品類審查處理狀況通知如下所示：
國家市場監(jiān)管質監(jiān)總局授權委托重慶海關研究中心在網抽服務平臺浙江省淘寶網絡有限責任公司抽樣檢驗的...
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