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食品安全
耐酸性β-甘露聚糖酶產(chǎn)生菌的篩選鑒定及培養(yǎng)基優(yōu)化（一）
β-甘露聚糖酶是一類可以水解反應以β-1，4-D-吡喃甘露糖為主導鏈的內(nèi)切圓核糖核苷酸的統(tǒng)稱，歸屬于木質(zhì)素抗氧化物，普遍出現(xiàn)于大自然。微生物菌種是工業(yè)化生產(chǎn)甘露聚糖酶的具體來源于，真菌和細菌全是造成甘露聚糖酶的關鍵微生物菌種，在其中病菌是產(chǎn)β-甘露聚糖酶的最大的人群。甘露聚糖酶有普遍...
納豆芽孢桿菌發(fā)酵牡蠣的工藝研究（二）
如圖2所顯示，當杜蠣發(fā)醇培養(yǎng)液的接種量為4％時，羥基態(tài)氮的成分最大，可是蛋白質(zhì)含量未做到最少。接種量在持續(xù)提升的與此同時，羥基態(tài)氮和蛋白二者的成分邁向都展現(xiàn)減少發(fā)展趨勢。這有可能由于在接種量過低時，納豆激酶枯草芽孢菌繁育比較慢，產(chǎn)酶偏少；而當菌苗注射過多時，菌苗繁育過快，相對密度過大，造成 O2觸碰不夠，造成 新...
不同厭氧時間對綠茶和紅茶加工品質(zhì)的影響（三）
2.4.2 厭氧發(fā)酵時間對綠茶加工工藝荼葉關鍵質(zhì)量成份危害
綠茶加工工藝荼葉的首要質(zhì)量成份趨勢分析與綠茶葉加工工藝荼葉同樣，由表7得知，隨厭氧發(fā)酵時間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉2號的茶氨酸成分均有不一樣水平減少，厭氧發(fā)酵時間達8h，3種荼葉茶氨酸成分各自較對仍然減少了8.25％、13.48％和9.89％；碳...
不同厭氧時間對綠茶和紅茶加工品質(zhì)的影響（二）
2.1.2 綠茶加工工藝荼葉感觀質(zhì)量剖析
綠茶加工工藝荼葉的感觀評審結(jié)果由表3得知，福鼎大白茶、白葉2號和黃金芽3個種類荼葉的對比試品綜合性質(zhì)量評分最大，整體呈現(xiàn)為茶湯顏色光亮，香味帶香甜，味道醇正，葉底的顏色調(diào)勻度不錯，厭氧發(fā)酵2h和4h的試品感觀質(zhì)量整體主要表現(xiàn)平穩(wěn)。在厭氧發(fā)酵時間達8h時，3種荼葉綜合性質(zhì)...
不同厭氧時間對綠茶和紅茶加工品質(zhì)的影響（一）
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一種非蛋白碳水化合物，是哺乳類動物神經(jīng)中樞系統(tǒng)軟件十分合理的抑制型遞質(zhì)，參加腦循環(huán)系統(tǒng)生理學主題活動，具備一定的鎮(zhèn)靜安神助眠功效，且具備降血脂的實際效果?，F(xiàn)階段在金蕎麥、桑樹葉和荼葉等綠色植物中已獲得了相對的研究成果。提升 普...
食品中微生物的檢測技術(shù)
在日常日常生活，一部分店家會將不過關的商品投放市場，而現(xiàn)象上這種設備與合格產(chǎn)品并無兩種，但這種不達標的商品會危害我們的日常生活和身心健康，比如大家日常所吃的稻米有一些帶有黃曲霉這類病原菌，黃曲霉對蛋白質(zhì)合成碳水化合物有抑制效果，影響體細胞的新陳代謝進而對我們的身心健康導致危害。不一樣的人因為體質(zhì)不一樣針對病原菌有...
添加迷迭香提取物及植酸的魚鱗明膠可食膜對鯽魚保鮮效果的影響（三）
（2）揮發(fā)物鹽基氮(TVB-N)成分剖析
TVB-N值是魚類在腐壞全過程中，微生物菌種和酶功效使蛋白質(zhì)分解成氨和丙烯胺偏堿中氮化學物質(zhì)，是魚類前期腐壞的主要評價方法，它的增加與腐壞菌以及內(nèi)源性酶促反應密切相關，TVB-N值越小，海產(chǎn)品的新鮮程度越好，相反，腐壞水平越比較嚴重。在儲藏期內(nèi)TVB-N值的轉(zhuǎn)變 如圖所...
糕點中4種添加劑含量測定及前處理方法優(yōu)化研究(五）
（2）利用率的調(diào)查
各自稱量不一樣類型點心各3份，按濃度值低高中級三個水準開展實驗，高精密加線形7(基礎理論濃度值為50μg/mL)0.40mL，高精密量取苯甲醛標準品51.28mg置25mL量瓶中，加工業(yè)甲醇融解并稀釋液至標尺，混勻，即得濃度值為2.0471mg/mL的苯甲醛貯備液；稱量山梨酸標準品51...
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