山梨糖醇，別號山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49.易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

山梨糖醇別名為山梨醇

　　據(jù)供應山梨糖醇的倍特化工了解：食物工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶?？捎米鳡I養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇在食物保鮮和延伸保質(zhì)期方面效果突出：山梨糖醇具有優(yōu)秀的保鮮、保香、保色、保濕性，有”代甘油”之稱，可使煙草、水產(chǎn)品、食物等產(chǎn)品堅持水分、香味、色澤和新鮮度。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸發(fā)生美拉德反響山梨醇的多羥基結(jié)構(gòu)決定了其具有良好的保濕性。

　　添加到食物中可以調(diào)整食物的干濕度，避免食物干裂，使食物堅持新鮮柔軟，然后延伸產(chǎn)品的貨架期。山梨糖醇的生理活性，能避免類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延伸保質(zhì)期，能改進小腸的色香味，對魚肉醬油顯著的穩(wěn)定和長期保存的效果。在果醬蜜餞中也有同樣效果。