東北農(nóng)業(yè)大學(xué)孔保華教授領(lǐng)著的“肉制品生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理”精英團(tuán)隊(duì)2021年度在食品類國(guó)際性頂級(jí)權(quán)威性學(xué)術(shù)期刊《Trends in FoodScience & Technology》（中國(guó)科學(xué)院一區(qū)Top，IF=12.563）、《Comprehensive reviews in food science & food safety》（中國(guó)科學(xué)院一區(qū)Top，IF=12.811）、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（中國(guó)科學(xué)院一區(qū)Top，IF=11.176）持續(xù)發(fā)布4篇高質(zhì)量畢業(yè)論文。畢業(yè)論文均以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為第一落款企業(yè)，孔保華教授和陳倩副教授職稱為通訊作者。“肉制品生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理”精英團(tuán)隊(duì)對(duì)于傳統(tǒng)式肉食品特點(diǎn)質(zhì)量維持與綠色環(huán)保、肉類食品智能化生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理、肉制品質(zhì)量管控體制與質(zhì)保冷藏、禽畜副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用等肉制品科學(xué)研究最前沿難題，進(jìn)行了一系列科學(xué)研究科技攻關(guān)，獲得的多種成效處在中國(guó)領(lǐng)跑、國(guó)際性領(lǐng)先水準(zhǔn)。

　　傳統(tǒng)式發(fā)酵食品是中國(guó)美食文化的國(guó)粹，因其特有的口味、材質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分而備受顧客的親睞。在其中，乳酸菌飲料是參加食品類發(fā)醇的關(guān)鍵有益菌，充足發(fā)掘乳酸菌飲料的新陳代謝規(guī)律性是提高發(fā)酵食品質(zhì)量的重要。很多年來(lái)，孔保華教授領(lǐng)著精英團(tuán)隊(duì)專注于肉食品口味及質(zhì)量產(chǎn)生原理的科學(xué)研究，有關(guān)成效歷經(jīng)梳理具體描述于2020年12月20發(fā)布于《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1858269），扈黎黎博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱為一同通訊作者。此項(xiàng)科學(xué)研究工作中獲得我國(guó)要點(diǎn)科研開(kāi)發(fā)方案、自然科學(xué)基金和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI課程提高方案的支助。

　　伴隨著當(dāng)代顧客對(duì)低鹽科學(xué)飲食及其營(yíng)養(yǎng)成分要求的提升，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新式肉蛋白質(zhì)商品及其低鹽肉食品變成了近些年來(lái)的熱點(diǎn)話題?？妆ＨA教授領(lǐng)著精英團(tuán)隊(duì)對(duì)肌球蛋白在低鹽標(biāo)準(zhǔn)下的定項(xiàng)改性材料對(duì)策實(shí)現(xiàn)了具體描述，為研發(fā)新式肉蛋白質(zhì)商品及其低鹽肉食品給予新的基本思路和理論來(lái)源。有關(guān)畢業(yè)論文于2021年3月28日發(fā)布于《Trends in Food Science & Technology》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039）。劉昊天博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱為一同通訊作者。此項(xiàng)科學(xué)研究工作中獲得我國(guó)要點(diǎn)科研開(kāi)發(fā)方案、自然科學(xué)基金、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI課程提高方案和東農(nóng)專家學(xué)者方案的支助。

　　肉和肉食品是我們膳食中飽和脂肪的具體來(lái)源于，殊不知攝取太多的飽和脂肪會(huì)提高患心血管病癥的風(fēng)險(xiǎn)性?？妆ＨA教授領(lǐng)著精英團(tuán)隊(duì)專注于肉食品的綠色環(huán)保，運(yùn)用綠色植物身心健康植物油脂取代動(dòng)物脂肪，以開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)低脂肪身心健康肉食品。《Comprehensive reviewsin food science & food safety》雜志期刊于2021年6月29日發(fā)表了名為“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12813）的具體描述文章內(nèi)容。Iftikhar Hussain Badar博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授為通訊作者。此項(xiàng)科學(xué)研究工作中獲得黑龍江重特大科技項(xiàng)目的支助。

　　由于當(dāng)代科技的發(fā)展及其全世界范疇內(nèi)的自然環(huán)境、綠色生態(tài)、安全隱患，人工合成塑造肉的分析已變成了現(xiàn)如今肉制品科學(xué)領(lǐng)域的熱門話題?？妆ＨA教授領(lǐng)著精英團(tuán)隊(duì)對(duì)人造肉的科學(xué)研究過(guò)程、當(dāng)今的技術(shù)性挑戰(zhàn)及其不確定性的解決方法實(shí)現(xiàn)了具體描述。有關(guān)成效于2021年8月8日發(fā)布于《Trends in Food Science & Technology》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.010）。張浪博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱為一同通訊作者。此項(xiàng)科學(xué)研究工作中獲得自然科學(xué)基金和黑龍江重特大科技項(xiàng)目的支助。

　　據(jù)了解，近五年，精英團(tuán)隊(duì)得到 國(guó)家科技創(chuàng)新二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江科技創(chuàng)新一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、我國(guó)輕工業(yè)委員會(huì)科技創(chuàng)新一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江科技創(chuàng)新二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)布高質(zhì)量SCI論文141篇，在其中中科院分區(qū)一區(qū)畢業(yè)論文105篇，ESI高被引論文7篇。2021年度精英團(tuán)隊(duì)申請(qǐng)取得成功4項(xiàng)自然科學(xué)基金?？妆ＨA教授得到 2020年度愛(ài)思唯爾（Elsevier）高被引專家學(xué)者頭銜。精英團(tuán)隊(duì)重視塑造碩士研究生單獨(dú)科學(xué)研究、思索的功能及其真誠(chéng)的質(zhì)量，讓它們具有基礎(chǔ)的“科學(xué)研究素質(zhì)”和“學(xué)術(shù)研究社會(huì)道德素質(zhì)”的與此同時(shí)，重視多專業(yè)中間高寬比交叉式和結(jié)合，打造出交叉學(xué)科轉(zhuǎn)專業(yè)中間的互動(dòng)平臺(tái)。激勵(lì)博士研究生、碩士研究生參與高質(zhì)量本行業(yè)國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議，正確引導(dǎo)學(xué)員在科學(xué)研究中看準(zhǔn)和對(duì)焦行業(yè)的巨大要求和課程發(fā)展趨勢(shì)最前沿。

　?。ü└?食品類學(xué)校）