乙酸鈣是鈣的乙酸鹽，分子式為Ca(CH3COO)2。乙酸鈣的常用名是醋suan鈣。無水乙酸鈣的吸濕性非常好，因此常見的乙酸鈣都以一水合（Ca(CH3COO)2.H2O，CAS [5743-26-0]）的形式存在。

　　白色松散細粉。無臭。味微苦。易吸潮。加熱至160℃分解成CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。

　　螯合劑；抑霉劑；穩(wěn)定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養(yǎng)強化劑； pH 值調(diào)節(jié)劑；加工助劑。

　　儲運：儲存于干燥，清潔，陰涼，通風(fēng)處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。

　　限量

　?。瓽B1988094: 谷類及其制品，飲料，816 g/kg 。

　　．FAO/WHO(1984) 食用酪蛋白酸鹽，GMP 。