食品添加劑網(wǎng)訊 10月28日，貴州市場監(jiān)督管理公布2021年第43期通知，驗(yàn)出餐飲食品，點(diǎn)心，酒水，肉食品，食用農(nóng)產(chǎn)品，植物油，植物油脂以及產(chǎn)品，蔬菜制品，甘薯和油炸食品，調(diào)味料等9大食品類中16批號(hào)試品不過關(guān)。

　　豬蹄湯驗(yàn)出嗎啡，可待因

　　抽樣檢驗(yàn)信息內(nèi)容表明，不合格產(chǎn)品中，有1批號(hào)興仁縣巴鈴四季豆米火鍋加盟店生產(chǎn)加工的豬蹄湯，在其中驗(yàn)出帶有非服用化合物嗎啡，可待因。

　　罌粟殼中帶有嗎啡，可待因等黃酮類化合物，長期性服用帶有可待因的食材，很有可能對(duì)身體免疫系統(tǒng)導(dǎo)致危害，并很有可能導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整治辦函〔2011〕2號(hào)）里將嗎啡，那可丁，可待因，罌粟堿列入在食物中很有可能違反規(guī)定加上的非服用化學(xué)物質(zhì)。豬蹄湯中驗(yàn)出嗎啡，可待因的緣故，很有可能是由于餐館在生產(chǎn)過程中加上了罌粟殼，使調(diào)味料提升獨(dú)特香氣，為此來吸引住顧客；與此同時(shí)使顧客服用后上癮，為此做到提升熟客的目地。

　　5批號(hào)食品類驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難題

　　5批號(hào)食品類驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難題，各自為貴陽市云巖佰惠萬家副食店市場銷售的，允差貴州國霸酒廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的二鍋頭酒（北京市口味），在其中酒精含量不符商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定；貴陽市云巖佰惠萬家副食店市場銷售的，允差貴州國霸酒廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的包谷酒，在其中酒精含量不符商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定；貴州正安眾博投資有限責(zé)任公司賣的，允差正安縣銅興糧油食品責(zé)任有限企業(yè)生產(chǎn)制造的小壓榨油，在其中酸值（KOH）不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；鐘山區(qū)永紅經(jīng)貿(mào)物流配送中心市場銷售的，允差貴州省黔酸王食品類有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的凱里米醋，在其中不蒸發(fā)酸（以乳酸菌計(jì)）成分不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；貴州威寧賓隆買東西有限責(zé)任公司賣的，允差大方縣天雨食品類開發(fā)設(shè)計(jì)公司生產(chǎn)制造的鄰家小妹土豆塊（麻味），在其中過氧化值（以人體脂肪計(jì)）不符商品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　釀制食用醋的口味關(guān)鍵來自釀制全過程中造成的多種多樣有機(jī)物，能夠分成蒸發(fā)酸和不蒸發(fā)酸。不蒸發(fā)酸以乳酸菌為主導(dǎo)，是固態(tài)發(fā)酵食用醋的特征指標(biāo)值之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中要求，固態(tài)發(fā)酵食用醋中不蒸發(fā)酸（以乳酸菌計(jì)）的成分不可小于0.50g/100mL。食用醋中不蒸發(fā)酸（以乳酸菌計(jì)）成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)生產(chǎn)工藝流程管理不緊，也可能是在出廠檢測(cè)嚴(yán)格把關(guān)不緊。

　　酒精含量又叫酒精度數(shù)，就是指在20℃時(shí)，200ml酒中含有酒精（乙醇）的mL數(shù)，即容積（容積）的百分比。酒精含量是酒水商品的一個(gè)關(guān)鍵化學(xué)成分，其成分不合格關(guān)鍵作用商品的質(zhì)量?！兑簯B(tài)法白酒》（GB/T 20821—2007）中要求，酒精含量平均誤差與標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)值容許差為±1.0%vol。酒水中酒精含量未做到商品標(biāo)簽明確規(guī)定的緣故，可能是企業(yè)生產(chǎn)過程操縱不嚴(yán)苛或生產(chǎn)制造技術(shù)水平較低，沒法精確操縱酒精含量；制造業(yè)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ粔颍豢梢跃_計(jì)量檢定酒精含量；包裝不嚴(yán)實(shí)，造成酒精含量減少；或者公司為控制成本，用低度酒假冒高度白酒。

　　過氧化值，又被稱為酸值，關(guān)鍵反應(yīng)食品類中的油脂酸敗水平。過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成食品類有哈喇味，超標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)重時(shí)需形成的醛，酮，酸會(huì)毀壞脂溶性維他命，長期性攝取會(huì)對(duì)身心健康有一定危害，造成胃部不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中要求，土豆劇中過氧化值（以人體脂肪計(jì)）的較大 避免過量數(shù)值3.0mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中要求，食用油（四級(jí)榨?。┲兴嶂担↘OH）的較大 避免過量數(shù)值3.0mg/g。土豆片和食用油中過氧化值不過關(guān)的緣故，可能是公司在物資采購階段上落實(shí)不緊，生產(chǎn)工藝流程不合格，商品貯藏運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)不合理，尤其是儲(chǔ)存溫差較高容易造成食品類中的油脂被氧化劣變。

　　4批號(hào)食品類驗(yàn)出食用添加劑難題

　　4批號(hào)食品類驗(yàn)出食用添加劑難題，各自為貴陽南明區(qū)張亞軍餐館市場銷售的炸油條，在其中鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；允差威寧縣楊灣橋清真食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的小蕎餅，在其中鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）既不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，又不符商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定；脫氫乙酸以及醋酸鹽（以山梨酸計(jì)）參考值，添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；允差威寧縣楊灣橋清真食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的威寧蕎酥，在其中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以山梨酸計(jì)）參考值，添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；貴州銅仁賓隆買東西有限責(zé)任公司賣的，允差貴州湄潭辣妹子食品類有限責(zé)任公司企業(yè)生產(chǎn)制造的洞藏糟辣椒，在其中添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　含鋁食用添加劑，例如硫酸鋁鉀（別名鉀明礬），硫酸鋁銨（別名銨明礬）等，在食物中充當(dāng)膨松劑，增稠劑應(yīng)用，應(yīng)用后會(huì)造成鋁殘余。含鋁食用添加劑按規(guī)范應(yīng)用不容易對(duì)身心健康造成不良影響，但經(jīng)常使用鋁成分的食品類會(huì)造成健身運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)培訓(xùn)記憶力降低，危害孩子的智力生長發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求，油炸面產(chǎn)品中鋁的較大 殘余限定值（干試品，以Al計(jì)）為100mg/kg；烘焙食品食品類中鋁的較大 殘余限定值（干試品，以Al計(jì)）為100mg/kg。貴州銷售市場監(jiān)督管理局表明，此次抽樣檢驗(yàn)的1批號(hào)烘焙食品食品類中鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）既不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)“調(diào)料：無鋁泡打粉”規(guī)定。炸油條和點(diǎn)心中鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是某些店家為新型食品口味，在生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程中超聯(lián)賽限定選用含鋁食用添加劑，或是其應(yīng)用的生產(chǎn)食品添加劑百礦的含量過高。

　　脫氫乙酸以及醋酸鹽做為一種廣譜性食品防腐劑，對(duì)黃曲霉菌和芽孢的控制工作能力強(qiáng)。脫氫乙酸以及醋酸鹽能被身體徹底消化吸收，并能抑止人體內(nèi)多種多樣抗霉素，長期性大量攝取脫氫乙酸以及醋酸鹽會(huì)傷害身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求，點(diǎn)心中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以山梨酸計(jì)）的較大 需求量為0.5g/kg。點(diǎn)心中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是部分公司為避免 食物腐壞霉變超限定應(yīng)用了該添加物，也可能是其應(yīng)用的生產(chǎn)添加物中該添加物成分較高，還很有可能是在加上流程中未精確計(jì)量檢定。

　　添加劑是常用的食用添加劑，指純天然或生成的成分，用以減緩或抑止由微生物菌種導(dǎo)致的食品類腐壞霉變?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求了食用添加劑的容許應(yīng)用種類，應(yīng)用領(lǐng)域及其較大 需求量或含量，并要求同一作用的食用添加劑（添加劑等）在混和應(yīng)用時(shí)，分別使用量占其較大 需求量的占比之和不能超出1。點(diǎn)心，醬腌菜中添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)在生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程中未管控各添加劑的使用量。長期性大量攝取添加劑會(huì)對(duì)顧客的身心健康帶來一定危害。

　　4批號(hào)食品類驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題

　　4批號(hào)食品類驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題，各自為務(wù)川仫佬族廣大苗族地區(qū)自治區(qū)會(huì)杰土特產(chǎn)品經(jīng)銷部市場銷售的，允差務(wù)川自治區(qū)則然食品類有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的風(fēng)干牛肉（香辣），在其中菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；貴州省農(nóng)仰頭食品類有限責(zé)任公司賣的，允差貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的泡木灣老生抽（釀造醬油）（出廠日期：2021/4/21），在其中菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；貴州省農(nóng)仰頭食品類有限責(zé)任公司賣的，允差貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的泡木灣老生抽（釀造醬油）（出廠日期：2021/5/8），在其中菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；貴定縣星港百貨商店經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司賣的，允差貴州甕安縣平定縣營鎮(zhèn)晨琴食品廠生產(chǎn)制造的炒土豆絲，在其中菌落總數(shù)不符商品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　菌落總數(shù)是標(biāo)示性微生物菌種指標(biāo)值，并不是病原菌指標(biāo)值，體現(xiàn)食品類在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。假如食品類的菌落總數(shù)明顯超標(biāo)準(zhǔn)，可能嚴(yán)重破壞食品類的營養(yǎng)元素，使食物沒有服用使用價(jià)值，還會(huì)繼續(xù)加快食品類腐壞霉變，很有可能傷害身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中要求，生抽中同一批號(hào)商品五個(gè)試品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)效果均不可超出5×104CFU/mL，且數(shù)最多容許兩個(gè)試品的檢驗(yàn)結(jié)果超出5×103CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中要求，肉制品（除發(fā)醇肉食品類外）中同一批號(hào)商品五個(gè)試品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)效果均不可超出105CFU/g，且數(shù)最多容許兩個(gè)試品的檢驗(yàn)結(jié)果超出104CFU/g；《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中要求，土豆劇中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)結(jié)果不可超出10000CFU/g。生抽，風(fēng)干牛肉，炒土豆絲中菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是公司未按要求嚴(yán)控生產(chǎn)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，也有可能與包裝設(shè)計(jì)密封性不緊或貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不合理等相關(guān)。

　　2大類食品類驗(yàn)出農(nóng)殘難題，各自為思南凌宇百貨商店有限責(zé)任公司賣的當(dāng)?shù)厝n筍，在其中毒死蜱含量不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求；貴州都勻市大潤發(fā)超市商業(yè)服務(wù)公司賣的西蘭花，在其中毒死蜱含量不符食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸脂類甲基對(duì)硫磷除蟲，殺螨劑，具備優(yōu)良的觸殺，胃毒和蒸熏功效。長期性服用毒死蜱超標(biāo)準(zhǔn)的食品類，很有可能會(huì)造成頭疼，頭暈?zāi)垦?，乏力，惡心嘔吐等病癥，乃至還有可能造成癲癇病樣抽動(dòng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中要求，毒死蜱在菠菜中的較大 殘余限定數(shù)值0.05mg/kg；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中要求，毒死蜱在葉菜蔬菜水果（萵筍以外）中的較大 殘余限定數(shù)值0.02mg/kg。萵筍，西蘭花中毒死蜱含量不合格的緣故，可能是農(nóng)民為操縱病蟲害而違反規(guī)定應(yīng)用，導(dǎo)致發(fā)售市場銷售時(shí)蔬菜水果中的毒死蜱含量未溶解至規(guī)范限定下列。

　　對(duì)抽樣檢驗(yàn)發(fā)覺的不過關(guān)食品類，貴州市場監(jiān)督管理已告知所在地餐飲市場監(jiān)管馬上安排進(jìn)行審查處理，查明商品流入，催促企業(yè)采用下線招回不合格產(chǎn)品等對(duì)策操縱風(fēng)險(xiǎn)性；對(duì)違反規(guī)定違規(guī)操作，依規(guī)嚴(yán)肅查處；立即將公司采用的風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策和審查處理狀況向社會(huì)公布，并向省局匯報(bào)。