結(jié)冷膠是利用生物技術(shù)開發(fā)的一種新型微生物多糖,以其安全，無毒和獨特的理化性質(zhì),越來越受人們關(guān)注,作為乳化劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、成膜劑和潤滑劑,被廣泛的應用于食品、制藥、日化等各個領(lǐng)域。

懸浮飲料是在飲料中加入水果的果?；蚰野?，通過適當比例唐酸液調(diào)配調(diào)配出的產(chǎn)品。果粒在飲料中的懸浮不僅使飲料具備了生動而直觀的感官，同時豐富了飲料的口感和風味，提高了飲料的營養(yǎng)價值。選擇合適的懸浮劑，是直接影響飲料品質(zhì)的重要因素之一。以結(jié)冷膠為主懸浮劑的飲料具有飲料的流動性，而且不會出現(xiàn)果粒上浮下沉等不穩(wěn)定現(xiàn)象，并能使粒胞均勻懸浮，感官性強，是理想的懸浮飲料穩(wěn)定劑。下面簡單為大家介紹結(jié)冷膠在懸浮飲料中的應用參考方法：

一、材料

結(jié)冷膠0.02%、檸檬酸鈉0.05%、蔗糖10%、麥芽糊精0.25%、乳酸鈣0.165%(輕質(zhì)碳酸鈣0.055%)、檸檬酸0.25%、食鹽適量乙基酚適量香精適量、RO水定容至100%

二、使用方法

1.結(jié)冷膠與檸檬酸鈉、蔗糖、麥芽糊精干混(實際生產(chǎn)中有部分甜味劑替代白糖)，緩慢倒入RO水，加熱90度，攪拌狀態(tài)溶解，并保溫15分鐘。

2.剩余原料預先用其5-10倍的90度RO水調(diào)成溶液備用。

3.結(jié)冷膠等完全溶解后，可加入鈣溶液，3分鐘后加入總配方量的五分之一檸檬酸溶液，以增加鈣的溶解度(特別是在使用碳酸鈣時必需加酸才能溶解，因為碳酸鈣本身不溶于水，只是價格便宜，遇酸后溶解形成檸檬酸鈣)，此步驟溶液溫度一直保持在85-90度。

4.過濾后，加入RO水，降溫至60度以下，依次加入、甜味劑、防腐劑、酸液及其他添加劑。每加一種間隔3-5分鐘，并保持攪拌狀態(tài)。

5.RO水定容至100%

6.灌裝：一般采用二次灌裝，即先把膠粒灌入瓶中再灌入液體封口。

7.這類產(chǎn)品為酸性，用巴氏殺菌即可，即90-95度，15-20分鐘。