人是鐵飯是鋼，食品衛(wèi)生安全事關(guān)老百姓的身心健康乃至性命，每個人都必須可靠的食品類，每個人都需要維護保養(yǎng)食品衛(wèi)生安全。在糧食加工環(huán)節(jié)中，更要留意高危食品類的預測及解決，守衛(wèi)大家舌尖的安全性！下邊我們就一起來看一下，各種食物中毒事件的普遍因素及防范措施吧！

　　當在8℃～60℃標準下儲放熟制的高風險易腐爛食品類2鐘頭之上，或在沒有適度溫度下長期存儲高風險易腐爛的原材料或半成品加工；

　　未煮熟煮透食品類

　　因烹制前未完全解除凍結(jié)食品類、熟制時食物的體型比較大或熟制時間不夠等，造成生產(chǎn)加工制造時食物的核心溫度未做到70℃之上

　　經(jīng)長期儲存的食品類，在服用前未充足再升溫至食品類的核心溫度做到70℃之上；

　　如熟制后的食品類被生的食品環(huán)境污染，或被觸碰生日的食品的表層（如工作臺、器皿、手等）環(huán)境污染；觸碰熟制后食物的工作臺、器皿、手等被生的食品環(huán)境污染；

　　從業(yè)者身患消化系統(tǒng)傳染性疾病或者消化系統(tǒng)傳染性疾病的帶菌者，或手臂有生膿性或滲出性創(chuàng)口，生產(chǎn)加工制造時因為手臂觸碰等緣故環(huán)境污染食品類。

　　關(guān)鍵指防止熟制后的食品類遭受病菌環(huán)境污染。如防止熟制后的食物與生的食品觸碰；從業(yè)者習慣性清理手臂，觸碰立即進口食品類的從業(yè)者還應在清理手臂后開展手部消毒；維持餐飲經(jīng)營場地、設(shè)備、機器設(shè)備、生產(chǎn)加工制做櫥柜臺面、器皿、專用工具等清理；解決嚙齒動物、病蟲害等有害生物防治，防止其觸碰食品類；

　　采用合理的溫控對策，消滅食物中的病菌或操縱病菌生長發(fā)育繁育。如熟制食品類時，使食品類的核心溫度做到70℃之上；存儲熟制食品類時，將食品類的核心溫度始終保持在60℃之上熱藏或在8℃下列冷凍（或冷藏）；

　　盡可能減少食品類的儲存時間。如當餐生產(chǎn)加工制做食品類后當餐服用完；盡早應用完食品、半成品加工；

　　如清理全部觸碰食品類的物件；清理消毒殺菌觸碰立即進口食品類的專用工具、器皿等物件；清理消毒殺菌直接生吃的蔬菜水果、新鮮水果；

　　食品工業(yè)制做量應與生產(chǎn)加工制做標準相符合。食品工業(yè)制做量超出生產(chǎn)加工制做場地、設(shè)備、機器設(shè)備和從業(yè)者的承受力時，生產(chǎn)加工制做個人行為較難合乎食品衛(wèi)生安全規(guī)定，易使食品類遭到環(huán)境污染，造成食物中毒事件。

　　在栽種或飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中，食用農(nóng)產(chǎn)品遭受酸類化學物質(zhì)環(huán)境污染，或在服用前，食用農(nóng)產(chǎn)品中的化肥或飼料殘余使用量較多；

　　在運送、存儲、生產(chǎn)加工制作過程中，食品類遭受酸類化學物質(zhì)環(huán)境污染。如應用盛裝過有機磷類的器皿盛裝食品類，造成食品類遭受有機磷類環(huán)境污染；

　　誤將酸類化學物質(zhì)做為食品類、食用添加劑服用食用或應用。如誤將甲醇燃料做為純糧酒食用，誤將亞硝酸鈉做為食用鹽應用；

　　食品類中的營養(yǎng)元素產(chǎn)生化學反應，造成有害有害物。如服用油脂酸敗后，造成酸、醛、大環(huán)內(nèi)酯及各種各樣金屬氧化物等；

　　在食物中加上非服用化學物質(zhì)，或超使用量應用食用添加劑。

　　應用水流不斷洗刷蔬菜水果（油菜子等葉菜蔬菜水果應剝開后逐片洗刷），頻次不少于3次，且先泡再切。觸碰化肥的器皿、專用工具等保證物件專用型，有引人注目的區(qū)別標志，防止與觸碰食品類的器皿、專用工具等混合使用；

　　嚴禁購置、存儲、應用亞硝酸鈉（包含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），防止誤作食用鹽應用。

　　食品類存儲不合理，遭受細菌環(huán)境污染，在合適的標準下環(huán)境污染的細菌生長發(fā)育繁育、造成內(nèi)毒素。如發(fā)霉的谷類、甘庶等帶有很多真菌毒素。

　　防止普遍念珠菌性食物中毒事件的對策

　　嚴把購置關(guān)，避免發(fā)霉食品類進庫；操縱儲放倉庫的溫度、環(huán)境濕度，盡可能減少存儲時間，按時自然通風，避免 食品類在存儲環(huán)節(jié)中發(fā)霉；定期維護食品類，立即消除發(fā)霉食品類；生產(chǎn)加工制做前，用心查驗食品類的感觀特性，不可生產(chǎn)加工制做發(fā)霉食品類。

　　服用純天然帶有有害化學成分的動植物或動物組織。如服用天然的河鲀、沒經(jīng)農(nóng)副產(chǎn)品加工公司生產(chǎn)加工的河鲀，織紋螺、魚膽、小動物甲狀腺囊腫；

　　在一定情況下，能食的畜類食品類發(fā)生了很多有害成份。如組氨酸成分較高的鮐魚等魚種在沒有新鮮或產(chǎn)生腐壞時，造成很多組織胺。

　　嚴禁購置、生產(chǎn)加工制做全部種類的天然的河鲀和沒經(jīng)農(nóng)副產(chǎn)品加工公司生產(chǎn)加工的河鲀；

　　購置最新鮮的鮐魚；在冷藏（藏）標準下存儲鮐魚，并減少存儲時間；生產(chǎn)加工制做前，查驗鮐魚的感觀特性，不可生產(chǎn)加工制做腐壞變味的鮐魚。

　　服用純天然帶有有害化學成分的綠色植物或其產(chǎn)品。如服用有毒菌、鮮銀杏果、曼陀羅果實或種籽以及產(chǎn)品等；

　　在一定情況下，能食的天然性食品類發(fā)生了很多有害成份，生產(chǎn)加工制造時無法完全除去或毀壞有害成份。如馬鈴薯發(fā)芽后，幼苗及芽眼一部分造成很多龍葵素，生產(chǎn)加工制做不合理無法完全除去龍葵素；

　　綠色植物中自然帶有有害成份，生產(chǎn)加工制造時無法完全除去或毀壞有害成份。如烹制四季豆的時間不夠，無法徹底毀壞四季豆中的皂素等；煎制豆槳的時間不夠，無法完全除去豆槳中的蛋白酶抑止物。

　　嚴禁采收、選購、生產(chǎn)加工制做未知種類的野山菌；

　　烹制時先將四季豆放進沸水中燙煮10min左右再炒，每一次烹制量不可過大，烹制時使四季豆勻稱遇熱；

　　將生豆?jié){加溫至80℃時，會出現(xiàn)很多泡沫塑料涌上來，發(fā)生“假沸”狀況。應將涌上來泡沫塑料除凈，燒開后再以慢火保持燒開5min之上，可完全毀壞豆槳中的蛋白酶抑止物；

　　出芽土豆造成的食物中毒事件

　　將土豆存儲在超低溫、無太陽照射的地區(qū)，防止土豆生芽。