2月23日，農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所承擔(dān)的魯渝科技協(xié)作項(xiàng)目“基于現(xiàn)代物流體系的脆李貯藏保鮮技術(shù)集成與應(yīng)用”驗(yàn)收會召開，驗(yàn)收專家組由省食品工業(yè)協(xié)會、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、中華供銷總社濟(jì)南果品研究院、省國土空間生態(tài)修復(fù)中心有關(guān)專家組成，院科技管理處相關(guān)負(fù)責(zé)同志、農(nóng)產(chǎn)品所副所長陳蕾蕾出席了驗(yàn)收會。 　　...

青州桃是山東省的一種特色水果資源。由于儲存期短，其濃郁的香氣在儲存過程中明顯喪失。這一問題已成為限制青州桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。近日，加工研究所農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全防治團(tuán)隊(duì)與濰坊食品科學(xué)加工技術(shù)研究所聯(lián)合開展了基于風(fēng)味組和蛋白質(zhì)組的青州桃香氣代謝機(jī)制研究。采用HS-SPME-GC-MS該技術(shù)分析了青州蜜桃在不同儲存期的香氣成分，并確定了51種...

纖維化結(jié)構(gòu)的形成過程一直被認(rèn)為是植物蛋白“先展開后聚集”過程。然而，擠壓機(jī)“黑匣子”在線檢測技術(shù)的特性和局限性阻礙了人們對這一過程的認(rèn)識和理解。 谷物加工和質(zhì)量控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過快速停機(jī)操作獲取擠壓過程中的樣品，探討了擠壓機(jī)不同地區(qū)大豆蛋白在高水?dāng)D壓過程中物化特性的變化。結(jié)果表明，機(jī)...

近日，由加工所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究員王強(qiáng)主持“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目(基礎(chǔ)研究)“研究食品加工過程中的組分結(jié)構(gòu)變化和質(zhì)量控制機(jī)制”通過科技部“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目綜合績效評價，評價水平優(yōu)秀，是同期44個驗(yàn)收項(xiàng)目中6個優(yōu)秀項(xiàng)目之一。 針對目...

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首次系統(tǒng)地揭示了常用沙拉醬配料對乳液品質(zhì)特性的影響規(guī)律，通過中試驗(yàn)證了配方和工藝的工業(yè)化可行性，證明了其良好的應(yīng)用前景。相關(guān)成果發(fā)表在《食品化學(xué)（ Food Chemistry ）》上。 　　據(jù)王強(qiáng)研究員介紹，傳統(tǒng)沙拉醬是以蛋黃作為乳化劑的水包油（O/W）型乳液體系，...

　　近些年，因?yàn)轭櫩偷纳鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)、動物權(quán)利和個人健康觀念提高，綠色植物基肉食品遭受普遍關(guān)心。高水份壓擠技術(shù)性用以制取綠色植物基肉食品，具備生產(chǎn)制造高效率、營養(yǎng)元素?fù)p害少、耗能低、無廢棄物排出等優(yōu)勢。在高水份壓擠流程中，蛋白質(zhì)分子屈伸、集聚、化學(xué)交聯(lián)是產(chǎn)生相近肉類食品纖維組織的基本。與此同時，木薯淀粉做為填充料和黏合劑，可改進(jìn)蛋白的持水溶...

　　腐壞菌的發(fā)育繁育是導(dǎo)致生小鮮肉腐壞霉變的首要緣故，確立儲藏歷程中有益菌相互交織規(guī)律性、挑選腐壞標(biāo)識物對表現(xiàn)生小鮮肉鮮度具備關(guān)鍵實(shí)際意義?，F(xiàn)階段，有關(guān)牛肉中揮發(fā)物腐壞標(biāo)識物（volatile spoilage markers，VSMs）以及與腐壞菌的關(guān)聯(lián)尚不確立。 　　本科學(xué)研究選用16S rRNA高通量測序和頂空進(jìn)樣器固相微萃取-氣...

　　近些年，受非洲豬瘟，禽流感疫情等重大疫情的危害，“調(diào)豬”變“調(diào)肉”，冷凍食品裝運(yùn)變成產(chǎn)業(yè)鏈必然趨勢。制冷是冷凍食品生產(chǎn)加工的必定工藝流程，傳統(tǒng)式的散熱方法時間長，不可以維持僵硬前的質(zhì)量。超迅速制冷做為一種環(huán)保型的制冷技術(shù)性，可在5 h內(nèi)使廢棄物核心溫度降至-1℃，但其對冷凍食品質(zhì)量的危害...