產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級

又名： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（純酶） 、TG酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶） 、湖北谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 、左卡尼汀 、谷氨酰胺酶（TG酶） 、（TG酶） 、蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶 、谷氨酰胺酶 、酶制劑 、蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶

CAS號：24634-61-5

EINECS NO：246-376-1

分子式：C₂₇H₄₄O₃H₂O?

分子量：150.22

理化性質(zhì)：是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時(shí)間與空氣接觸。應(yīng)用時(shí)應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。

作用：常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)，其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑，因其具有非常強(qiáng)的抑制霉菌與腐敗菌的作用，而且在水中極易溶解，所以被廣泛應(yīng)用。山梨酸鉀已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)，因此許多國外發(fā)達(dá)國家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應(yīng)用于食品中。目前山梨酸鉀在國內(nèi)食品行業(yè)也有著廣泛的應(yīng)用，隨著生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，山梨酸鉀作為低毒、安全、高效的食品防腐劑，其應(yīng)用范圍還將會不斷擴(kuò)大。

用途：乳化劑

河南谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家提醒您請嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2017